酸菜细嫩脆响，能够提高胃口，促进消化与消化吸收。假如自己在家也做一些酸菜，作为每日餐前凉拌菜……各种各样应季的蔬菜水果，如大白菜、洋白菜、箩卜、朝天椒、莴笋、丝瓜、四季豆、青笋等材质硬实的根、茎、叶、果均可作为制作泡菜的原材料。自然，我们还需要一些调料如：盐、生姜片、麻椒、小茴香、米酒等。
野山椒归类
1.二荆条酸辣椒：这类朝天椒相对性较长，甜味鲜美，香味足，制做传统式四川菜宫保鸡丁就不可或缺它；
2.**头酸辣椒：这类朝天椒较短，呈鸡心状，其甜味足，因成型不错，在野山椒菜式中常会全部应用，非常少生产加工成茸或切割成一小块；
做法
1.小辣椒，依据你的需要将小辣椒（青椒或指天椒），自然，烂熟的指天椒是淡**的。
2.提前准备一只充足大的玻璃瓶子，*好外盖也是夹层玻璃的。相近泡蛇酒的那类，外盖是锥型毛玻璃的那类。
3.材料准备：八角（八角茴香、小茴香）少量、八角茴香少量、盐少量、老冰糖少量（能够使野山椒更脆）、大曲酒（白酒、米酒均可）
4.清洗小辣椒，晾晒（沒有水渍，即可保证不霉变）
5.将大曲酒、朝天椒、材料准备所有放进大玻璃瓶子中。
6.留意：若沒有除去朝天椒蒂，需要用针将朝天椒扎一些小孔，有益于酒充足进到朝天椒。
7.密封性，阻隔气体，防止野山椒霉变！
野山椒酱：野山椒酱制作方法类似剁椒酱，是把二金条酸辣椒搅碎成茸或剁碎茸后，添加适量泡姜米、小米椒末、蒜片搅拌即成。此外，依据实际的菜例也可在所述制作方法基本上，添加适量郫县豆瓣酱、泡海椒调料，以提升野山椒酱的醇正味儿及甜味。
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