木耳是一种营养丰富的食用菌菌种，也是在我国传统式的健康保健食品和出口产品。它的别称许多，因生长发育于腐木以上，其形近人的耳朵里面，故称黑木耳；又似蛾蝶玉立，别名木蛾；因它的味儿如同鸡脯肉美味，故亦名树鸡、抓木机（古南楚人谓鸡为机）：重瓣的黑木耳在树上相互之间嵌入，犹如一片片流云，又有云耳之称。大家常常服用的黑木耳，关键有二种：一种是腹面光滑、色黑、而反面毛多呈深灰色或暗红色的，称毛木耳（统称野木耳）；另一种是双面光洁、深褐色、透明色的，称之为光黑木耳。毛木耳朵很大，但材质粗韧，不容易嚼碎，味不佳，质优价廉。光黑木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工服务很多种植的一种，这书所称木耳即指光黑木耳。
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