大白菜，有一个别称：菘。明朝名中医李时诊在《本草纲目》中更写到：“菘(旧称)性晚凋，四时普遍，有松之操，谓之菘。”中医学觉得大白菜生寒味甘，入胃、肠、***、膀胱经，具备健脾养胃生津止渴、除烦止渴、利尿通便、清热去火等作用，是补充营养成分、清洁血液、输通胃肠、预防传染病、推动基础代谢的佳蔬，合适大家服用。
西方国家科学研究觉得白菜含维他命丰富多彩，常吃白菜能够具有抗氧化性、延缓衰老功效。白菜中还带有丰富多彩的钙、锌、硒等矿物。其膳食纤维素也很丰富多彩，常吃能具有促进消化、推动身体排毒的功效，对防止直肠癌有优良功效。白菜水分含量丰富多彩，达到95%。冬季天气干燥，多吃白菜，能够具有非常好的滋阴润燥、护肤养颜的功效。
烹饪放醋。在烹制白菜时，适度放点醋，不管从味儿，還是从维护营养元素而言，全是必要的。醋能够使白菜中的钙、磷、含铁溶解出去，进而有益于身体消化吸收。醋还可使白菜中的蛋白凝结，不至于外流而损害。
说白了的水煮白菜又被称为开水白菜，这类菜是土生土长的四川菜，而且是一档高端菜肴。水煮白菜吃在嘴里边十分可口芳香，看起来沒有一点油珠，但事实上这家常小菜是放了油的。水煮白菜制做步骤非常简单，基本上平常人略微看一下就能学好。
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