新鮮的柿子饼不曾脱涩，採摘后先经过人工服务脱涩后才可供服用，造成涩柿苦涩味的物质条件是单宁酸。
柿子饼带有较多的单宁酸及阿拉伯胶，他们会在胃酸的作用下产生大小不一的硬块，假如这种硬块不可以根据贲门抵达结肠，便会停留在胃中产生胃柿石，小的胃柿石*开始如杏子核，但会愈积愈大。假如胃柿石没法当然被排出来，那麼便会导致消化系统梗塞，出現上腹强烈疼痛、呕吐、乃至呕血等病症。
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