白芸豆营养丰富，蛋白质，钙，铁，B族维生素等含量都很高，其中蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡肉的7倍多，铁含量为鸡肉的4倍，B族维生素含量也高于鸡肉，它还是一种难得的高镁，高钾，低钠食品，具有提高人体自身免疫功能，增强抗病能力，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，常可用于炒食，煲汤，也可用于熬粥。
炒白芸豆材料：白芸豆750克，洋葱200克。
调料：白醋，食盐，胡椒粉，食用油各适量。
做法：
1.将白芸豆择好洗净，泡4-6小时，加水煮熟，控水晾凉。
2.洋葱洗净，切成小丁。
3.炒锅上火，倒入食用油烧五成热，倒入白芸豆，洋葱丁，食盐，胡椒粉，白醋快速翻炒均匀即可。
好处：常食白芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤，头发干燥。这道炒白芸豆适宜心脏病，动脉硬化，高脂血症，低血钾症和忌盐患者食用。
白芸豆炖鲫鱼材料：白芸豆约250克，鲫鱼2条约400克，姜，葱丝适量，料酒，精盐，味精，胡椒粉各少许，猪油100克。
做法：
1.将白芸豆洗净，浸泡2小时。
2.鲫鱼宰杀洗净。
3.锅置火上加猪油烧热，将鲫鱼倒入锅中煎至双面金换色，放葱，姜，加鲜汤烧开。
4.白芸豆放入汤锅中，加料酒同炖至肉烂，加精盐，味精，胡椒粉调味即可食用。
好处：汤鲜味浓，益气养血，平稳调经。
香葱芸豆材料：芸豆350克，小香葱50克，酱油，食盐，白糖各适量。
做法：
1.将芸豆浸泡后洗净，放入锅中煮熟，捞出，凉水过凉后控干。
2.香葱洗净，切末。
3.锅置火上，倒入食用油，油烧热后改小火，放入葱末，炒至微黄盛出。
4.倒入芸豆，将酱油，食盐，白糖，炒至入味。
5.香葱倒回锅内拌炒，待汤汁收干即可。
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