产业发展势头强劲。2011年，全省泡菜产量180万吨，产值150亿元，较2008年分别增加80万吨和75亿元，增长80%和100%；年加工鲜菜近500万吨，带动150万亩原料生产基地农民增收近8亿元，人均增收600元。眉山的东坡、成都的新繁和郫县产业集中产区生产规模和产值占全省70%。2008年全省泡菜销售收入上亿元的企业8家，2011年增加到16家，其中上5亿元的企业1家，上3亿元的2家，上千万元的130余家。有国家级农业产业化龙头企业4家，省级农业产业化龙头企业22家。
工业化水平快速提高。近年来，四川省围绕泡菜加工筛选出辣椒、青菜、豇豆、萝卜等专用加工原料品种40多个，标准化原料基地建设稳步推进；企业以《四川泡菜》、《四川泡菜生产规范》等地方标准规范生产，标准化、清洁化生产水平得到有效提高；直投式乳酸菌快速发酵等一批新技术、新工艺的广泛应用，提高了泡菜加工的科技水平，推动了产品的上档升级；开发出“低盐泡菜”、“乳酸菌发酵泡菜”、“炒泡菜”3大类新产品，上千种四川泡菜延伸产品，极大地满足了广大消费者多层次的需求。产品包装也由简单、粗糙向美观规范、精致等方向发展。四川泡菜产业实现了由粗加工向标准化、工业化生产突破。
“四川泡菜”影响力不断扩大。“四川泡菜”品牌的统一申报和规范使用，“东坡泡菜”、“新都泡菜”、“郫县豆瓣”等区域品牌的集中打造，“李记”、“吉香居”、“新繁”、“味聚特”等企业品牌不断提升，形成了“四川泡菜”+区域品牌+企业品牌同步发展的良好格局。培育了“中国驰名商标”7个，中国名牌1个。产品获10余个有机食品认证，近100个绿色食品认证，国内销售供不应求，销量已超过全国的50%以上，远销日韩、欧美、澳大利亚及东南亚等近40多个国家和地区，与韩国泡菜、欧洲酸菜并称世界三大泡菜。
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