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今天调味品网小编为大家分享关于食品、调味品的相关信息！中调协培字〔2013〕15号各会员单位、调味品生产企业： 为提高我国调味品生产企业食醋生产技术水平，解决食醋生产中存在的技术难点和问题，培养食醋行业生产技术从业人员。经调味品网（以下简称协会）培训部研究决定，于2013年8月份在四川省成都市举办全国食醋生产技术培训班。现将有关事宜通知如下： 一、授课内容： 1.国内外食醋生产主要生产工艺及其发展趋势； 2.食醋生产机理的主要工艺技术 （1）食醋生产主要原、辅料及其处理 （2）食醋生产主要糖化、发酵剂生产工艺 ①糖化剂的制备 ②酒母的制备 ③醋母的制备 （3）食醋生产主要淀粉糖化工艺 ①淀粉糖化 ②几种糖化工艺简介 ③影响糖化的主要因素 （4）食醋生产主要酒精发酵工艺 ①酒精发酵机理 ②酒精发酵动态管理控制 ③酒精发酵工艺 （5）食醋生产主要醋酸发酵 ①醋酸发酵机理 ②国内现行醋酸发酵类型简介 （6）食醋生产主要后熟与陈酿 ①陈酿期食醋色泽变化 ②陈酿期食醋成分变化 ③贮存管理（7）食醋的成分简介 ①一般成分 ②含氮化合物 ③有机酸 ④香气成分 3.我国著名几种食醋生产工艺简介（1）固态法生产工艺 ①山西老陈醋生产工艺 ②江苏镇江香醋生产工艺 ③四川保宁麸醋生产工艺 ④北京龙门米醋生产工艺 （2）液态法生产工艺 ①福建红曲老醋生产工艺 ②江浙玫瑰醋生产工艺 ③丹东白醋生产工艺（3）液态深层发酵工艺（酿造白醋生产要点、工艺技术介绍） （4）淋浇发酵工艺 （5）果醋生产工艺 4.我国食醋产品食品安全国家标准与质量标准的介绍及意见征集；5.食醋新工艺、新技术和新设备改革的发展方向及新产品的介绍； 二、培训方式 以讲课为主，辅以解答问题和学员讨论，同时安排参观四川保宁醋有限公司。三、培训对象 食醋生产技术负责人及技术骨干。培训合格者由协会颁发结业证书。四、培训时间：4-5天，具体时间、地点及费用另行通知。有意者请填写报名表（见附件），于2013年7月30日前将报名表传真（E-mail）至协会培训部。联系方式联 系 人：李岩地 址：北京市海淀区复兴路47号天行建商务大厦605室邮 编：100036电 话：010－51921726/28，51921215/59/73，分机号：810 传 真：010－51921087邮 箱：peixunbu@tiaoweiwang.com.cn 附件：全国食醋生产技术培训班报名表全国食醋生产技术培训班报名表.rar二〇一三年四月十一