煎酿茄子是哪个地方的菜
煎酿茄子以茄子，鱼肉为食材，色泽金黄，鲜嫩香醇，别有风味。是山东省的地方传统名菜之一，属于鲁菜系。
煎酿茄子的营养价值
茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。煎酿茄子能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于**高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
煎酿茄子的做法
食材：茄子，鱼肉，干淀粉，食盐，湿淀粉，白砂糖，味精，料酒，耗油，胡椒粉，酱油，熟猪油和香油等;
1.把茄子清洗干净，去蒂后切成稍微斜的厚片，鱼肉清洗干净之后剁成肉泥，在里面加入适量的味精和食盐搅拌均匀，稍微腌制一会儿，使其入味;
2.接着将鱼肉泥始终朝着一个方向不断的搅拌上劲，再在里面加入适量的清水和干淀粉，搅拌均匀后将其填充在两片茄子之间;
3.每一个都做好了之后就可以开始制作了，炒锅中倒入适量的猪油，中火加热后把茄子轻轻放进去，一边煎一边往锅里加适量的猪油;
4.直至鱼肉馅料煎至金**后盛出备用，炒锅重新加少许油烧热，同时加入料酒和少许清水，稍微煮一会儿;
5.接下来加入食盐，味精，耗油和胡椒粉，搅拌均匀，再把炸过的茄子放进去，盖上锅盖，稍微焖煮一会儿，直至将其焖煮至烂后加入少许湿淀粉进行勾芡，表面淋上香油就可以了。
煎酿茄子的制作技巧
做这道煎酿茄子的时候，对于食材的准备是比较复杂的，因为要保证成品的美感，加入两片茄子之间的肉馅不适宜太多，否则茄盒就会凸出来多余的部分，影响外观，而且在锅中煎的时候，肉馅也容易从之间脱落出来。为了让肉馅被包裹得更加牢固，可以在两片茄子之间涂抹上一层薄薄的生粉。在煎之前，轻轻排掉多余的生粉就可以了，茄子特别容易吸油，在茄子表面沾上生粉，还能有效的防止茄盒不吸入太多的油分，吃起来不会容易觉得腻，一举多得的做法。
上面给大家介绍的就是煎酿茄子的制作方法和营养价值，现在大家应该也知道了吧，煎酿茄子虽然做起来不复杂，但也是要掌握一定的烹饪技巧的，这样做出来的煎酿茄子才会更加的好吃，今天小编就给大家介绍到这里了，希望上面介绍的内容可以给大家带来一定的帮助。
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