人的体液渗透压是恒定的，每摄入1g食盐，就需要多出111g水与之配比，形成“生理盐水”的渗透压，储存在组织中。吃得过咸的话，会导致血管中的水分增加，血管壁所受压力也随之增大，从而诱发高血压和水肿。
加重心脏负担饮食过咸的话，会导致体内水钠潴留，血管平滑肌肿胀，管腔变细，血管阻力增加，加重心脏和肾脏的负担，可能会导致心脏疾病的发生。
加重肾脏负担吃得过咸，摄入的食盐过多，导致体内水钠潴留，加重肾脏的负担，还容易引起肾结石或其他的一些**疾病的发生。
增加胃病发生几率盐分过大的食物会降低胃中保护性黏液的粘度，从而降低其对胃壁的保护效果，食物中的各种有害因素会比较容易的作用于胃壁，从而增加了胃病发生的几率。
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