禁忌人群一般人均可食用
适宜人群孕妇,肠胃不适,厌食症患者均可食用
话梅的营养价值
梅子益人，在医药方面有广泛的用途。黄梅有这样的作用：头痛时把梅干肉敷在肚脐眼上;还把青梅汁煮熟后装入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸点尝尝，就会止痛。有人还用白酒浸泡青梅，密封一个月以后，便成了香醇味美的青梅酒。平时常饮一点青梅酒，可**风湿筋骨痛、扭挫伤和腰肌劳损。李时珍在《本草纲目》中写道：“梅，血分之果，健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿**、生津止渴、治久嗽泻痢”。
话梅的功效与作用
梅子含油脂低，含钠低，不含胆因醇，而且富含纤维质、钾、钙，维生素A、B1与B2，是大自然送给我们的绝好食品。由于梅子的这些营养特性，可帮助我们改善一些营养问题。便秘无论成年人还是婴幼儿都可能遇到，而梅子的高纤维质含量使它俨然是一种天然的软便剂，是改善便秘的一种好食物。
话梅的制作工艺
果胚(即盐胚)脱盐：把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法(**次4小时换水一次，**次6小时换水一次，第三次3小时换水一次)，使盐胚脱盐，残留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味为宜。沥干水分，用烘干机或日晒干燥到半干状态。用手指轻压胚肉尚觉稍软为度，不可烘或晒到干硬状态。
料液制备：每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.5-3公斤;精盐3-5公斤;甜蜜素2-3公斤;柠檬酸1-2公斤;山梨酸钾100克;肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗净后用30公斤水煮沸并浓缩到20公斤，过滤取甘草汁，然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液。
浸胚：把甘草香料浸液加热到80-90℃，趁热加入半干果胚，缓慢翻动，使之吸收。各种话梅浸渍液。让半干果胚吸收均匀，不断翻动到果胚吸完甘草料液为止。
烘制：把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开，以60-70℃温度烘到含水量不超过百分之十八为止。
成品包装：这一制品是干性食品，具有适宜咸度，甘、酸、甜、香四味适宜，有生津止渴功效。为符合卫生要求，应废止传统日晒成品的落后方法。为遵守食品卫生法，应制止在成品中加入大量糖精。
话梅适合孕妇吃么
**是肯定的，孕妇是可以吃话梅的。在怀孕初期，如果怀孕的女性的呕吐症状太厉害的话，可以选择吃话梅来防吐，这是一种很好的办法。当然，如果你对话梅无法忍受的话，就不能选择这种方法来止吐。
怀孕的女性如果胃口不是太好，或者是没有食欲的时候，也可以选择吃点儿话梅，这样，能开胃的同时，也能保障其他食物的摄入量。
选择话梅的时候，记得，一定要选择正规厂家出产的，而且话梅的防腐的选择要看好，如果是有异味，或者是发霉的现象的话，千万不要选择吃。
孕妇吃话梅的时候，记得，*多一天量不超过五粒。这样，才能保证吃的安全，如果超量了，会造成身体不适等症状，也会导致胎儿不适等。
话梅的食用禁忌
话梅是一种小零食，在平时可以帮助我们消化，但是它的坏处比好处要多得多，为什么这么说，因为吃太多的话梅，是三大致癌物质之一，而且含有大量的亚*盐，还有因为盐分很高，起防腐剂含量也比较多，还有香精等等的成分，对于人的身体都会造成一定的伤害。
现在的话梅之类的东西完全是一种零食了，是经过人工处理的，其防腐剂含量比较多，吃多了对人身体并不是有益处的，而且话梅的热量为4000卡/1颗，虽不是很高，但话梅是排在前几名垃圾食物，所以还是少吃为妙。
话梅(果脯)在加工过程中，一些蜜饯或是果脯往往加入了太多的糖或盐，也有些果脯等食品中可能还含有防腐剂、色素、香精经常食用会影响健康，如话梅等零食的含盐量就很高，多吃无益，长期摄入大量的盐分会诱发高血压。
孩子过多食用话梅之类的零食也不好，因为他们**功能较弱，如果再加上饮料和其他食品中的类似添加剂，难免添加剂的总量过高，可能带来不良副作用。
话梅入菜的烹饪方法
【梅汁排骨】
材料：排骨300克，大话梅4颗，浸软的黄花菜、木耳各50克，大蒜2辩
调料：盐、胡椒粉各少许，水、淀粉2小匙;蚝油1大匙，酱油、香油各少许。
做法：
排骨与1小匙水淀粉拌匀，腌5分钟后下油锅稍煎。话梅、黄花菜、木耳氽烫沥干;大蒜切片，话梅切块。
热少许油炒香蒜片，将排骨、话梅、黄花菜、木耳等加入拌炒，倒入蚝油、酱油等调料。
之后和2小碗水加盖煮滚，改小火将排骨焖熟。
再用剩余的水淀粉勾芡即可。
【话梅鸡翅】
材料：鸡翼1斤;话梅数颗;姜数片、盐、片糖、老抽调味。
鸡翅先用少许胡椒粉，米酒，数片姜腌约半至一小时。将鸡翼煎至金黄即可将材料倒进锅，加水浸过鸡翼，煮至收汁成品。
【话梅炒藕片】
原料：藕2节;话梅20颗。
辅料： 酸梅汤适量。
做法：
将藕切成薄片，放入沸水中快速氽烫，迅速捞起，泡入冰水中;话梅去核后，将梅肉切碎，与酸梅汤一起混合搅拌。
将冰镇的藕片捞出，倒入酸梅汤中，一起搅拌均匀即可装盘。
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