姜的种类
平常生活中我们浙姜的使用非常的广泛，在做饭的时候姜作为一种特别重要的辅料，很多人都知道食用姜，却不知道姜的种类有哪些，今天我们主要来介绍一下姜的主要几种类型，姜主要有嫩姜、老姜、红爪姜和红芽姜、黄爪姜等五种类型，我们分别来介绍一下。
生姜的主要类型，我们可以按照生姜的用途分为三大主要类型，有食用药型、加工型和观赏型三种种类，又可以根据它的生长习性和特征分为疏苗型和密苗型两种。我们首先来介绍一下嫩姜，嫩姜又可以叫做子姜或者新姜，顾名思义是生姜还没有成熟的时候，它的尖部发紫，所以说要做紫姜，紫姜的皮比较薄，但是肉却嫩，它的水分含量比较多，纤维比较少，相比较于姜来说它的味道比较淡薄，除用作调料以外还可以加工做凉拌做糖等。我们下面来介绍一下老姜，老姜俗称姜母，它的皮比较坚厚，肉也比较紧密，味道相比较于紫姜来说更加辛辣，它的味道更为浓厚，它的主要用途在于调味上，一般用于蔬菜的加工，它的主要用途是用它的味道，所以说不宜吃，在做好菜之后可以丢掉。
我们介绍一下红爪姜，主要在南方栽培，属于南方品种。因为在分支的地方有紫红色显现，外形比较肥大，形状似动物的爪子，所以名称为红爪姜，植株高约七十厘米，相比较于其他的品种还是比较高大的，姜块外皮稍微有些发黄，果肉比较新鲜，味道辛辣，适应性非常广，并且产量高，所以说适合大面积种植。
下面就是红芽姜和黄爪姜了，红芽姜主要分布在福建和湖南等省份，它的生长比较旺盛，味道香辣，水分比较小，香气比老姜的还要重。然后就是黄爪姜，主要分布在江浙一带。
姜什么时候收获
姜在我们生活中作为一种非常常见的食材，在做各种菜品时都少不了它的味道，具有杀菌清热**的效果，我们在餐桌上一年四季都可以见到它的存在，那么姜在什么时候收获呢?是不是不同的品种，收获的季节也不一样。
我们所食用的生姜一般都是在冬至前后收获，大部分姜农都是在10月份的中下旬到1月份这段时间采收生姜的，因为这个时候生姜的味道比较辣，姜块的体积大而且产量高，而且在冬季还是比较容易运输。当我们收获鲜姜，因为姜不耐冻，所以说在寒冷到来之前就应该收获在北方中十月的中下旬，南方十一月上旬都应该及时收货，在这个季节收获了将成为“收鲜姜”，收货的时间大概为三到四天，收获的时候可以先使土壤浇水，然后再将植株的整根拔出，抖落出根茎上面的泥土，然后就可以运输或者储藏了。
当我们收获嫩姜的时候，在植株生长旺盛的时期，应该将嫩姜尽快的收获，因为此时植株含水量比较多，根茎还没有长熟比较脆嫩，纤维也少，味道比较清淡，产量低未充分发育，所以说此时收获的嫩姜主要用于腌制加工姜片或者姜芽等。
当我们收种姜的时候，因为姜与其它的农作物不同，因此我们需要种姜进行再次种植，收获的时候应该保持姜块的基本完整做到不腐烂，保持姜块的体重，保持基本不变，种姜可以和鲜姜在初霜到来之前一起收获，也可以到立秋的时候再收货，北方称之为“扒老姜”，南方叫做“偷娘姜”，我们收获的方法是选择晴天的时候在土地中浇水，土壤比较湿润，然后将根部用刀片向上崛起，就可以取出种姜。
老姜和嫩姜一样吗
在咱们日常生活中吃姜的时候，主要也分为嫩姜和老姜，因为不同的姜可能会有不同的功效，做法也不同，我们做不同的食材就要选择不同的原料，老姜和嫩姜的用途也就不一样，今天我们就来介绍一下老姜和嫩姜的区别。
我们先来介绍一下老姜，老姜的外表出现土**，并且它的味道比较辛辣，表皮相比较于嫩姜来说也更为粗糙。而嫩姜一般就是说明带有嫩芽的姜，姜块儿比较柔嫩，并且嫩江的水分相比较于老姜来说也更多，纤维也更少，老姜呈现为土**而嫩姜则呈现为白色，表皮相比较于老姜来说更为光滑，味道也没有老姜那么重，比较淡薄。
现在就来介绍一下老姜和嫩姜功效的区别，嫩姜比较适用于体质干燥的人，常见的症状就是嘴上容易长痘，虽然嫩姜比较鲜嫩，水分含量也比较多，但是味道却不如老姜的浓厚。而老将适合于体质虚寒的人，症状表现为手脚冰冷，容**冷，感冒的人群，并且老姜的作用比较强烈，所以说它的味道也比较浓，更加适合用于煲汤。我们在市场上挑选姜的时候需要注意几点，不要挑外表太过于干净的，表面比较平整光滑的就可以了，然后我们可以用手捏，要买一些肉质比较坚硬不松软的，但是我们可以用鼻子去闻，嫩姜的辣味比较小，如果有淡淡的硫磺味那就千万不要购买了。
我们如何正确区分老姜和嫩姜呢，我可以看外皮的颜色，嫩姜的颜色更发白一些，并且它的皮比较嫩，没有太多的纹路，而老姜的外表皮就比较粗糙了，有种岁月沧桑的感觉。**种方法就是我们可以将姜**，嫩姜**之后它的水分含量太多，几乎没有纤维味道也比较平淡，而老姜**之后水分很明显比较少，纤维也比较多，味道更辛辣了一些。
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