小小腐乳 承载百年中华饮食文化
在我国，小小的一方腐乳，却承载着中华民族博大的饮食文化。近期，作为中国最古老的食品品牌之一，亨氏-福达旗下开平广合腐乳有限公司的“广合”腐乳成为开平首家、也是独家获此殊荣的调味品品牌。广合腐乳历经百年传承，已成为南派腐乳的典范代表。
据广东老字号工作委员会介绍，“广合腐乳”正是以其“悠久的历史、世代传承的技艺、鲜明的岭南传统文化底蕴、广泛的社会知名度”等优势荣膺首批“广东老字号”的殊荣。
承载非物质文化遗产的“广东老字号”调味品
开平广合腐乳有限公司始创于1893年，是水口腐乳的经典产品，享有“百年腐乳世家”的美誉，积淀了精湛的酿造技艺以及深厚的饮食文化内涵，成为岭南饮食文化的瑰宝。一直以来，亨氏福达都积极致力于保护、传承、发扬广合腐乳的传统技艺和文化精髓，在继承中创新，在创新中发展，令百年品牌“广合”历久弥新。
据广合腐乳酿造技艺传承人方国华介绍，广合腐乳传统制作技艺有着丰富的内容和独特的魅力，多达160道的制作技艺工序繁多，多为手工工序，其中包括制作腐乳时的原料、用水、发酵时间、温度的选择等等都有严格的规定。另外，贯穿制作过程的世代相传的古老秘方、口传心记的制作规则、独特地道的广合百年菌种等更是弥足珍贵的独门秘技，都在亨氏-福达的重视、保护与继承下，焕发出勃勃生机。
正是由于亨氏-福达原汁原味地保留了“广合”的悠久传统并精益求精地将其发扬光大，2008 年，具有百年历史的传统技艺“广合腐乳酿造技艺”被列入开平市人民政府共颁布了第一、二批(县)级非物质文化遗产项目。 2012 年广合入选省级非物质文化遗产名录，进一步让这一造就了广合腐乳独特品质的传统酿造技艺绽放异彩。
“舌尖上的岭南饮食文化瑰宝”名扬海内外
腐乳虽小，故事却不少。回顾广合腐乳百年的发展历史，从中可以看到岭南地区人们饮食文化、消费意识的百年变迁，而随着“南派”腐乳风味的确立，广合腐乳也逐渐成长、壮大成为名扬海内外的驰名品牌，这正是一部浓缩了的岭南饮食文化变迁发展史。一个多世纪的传承和创新，形成了现在适合不同消费群体的多品种、多元化的广合腐乳，被誉为“无骨烧鹅”。小小腐乳，百搭妙滋味。椒丝腐乳通菜、腐乳酱猪手等就是用腐乳烹调出来的岭南特色菜。
广合腐乳在岭南饮食文化中的影响深远，还体现在其深受海外华侨的喜爱。很多海外的华侨回乡时首选“广合腐乳”作为手信，广合腐乳寄托着几代华侨思乡之情。可以说，广合腐乳是中国饮食文化在世界各地华人社区世代传承的代表之一。近年来，这种中国传统的食品也在被越来越多被西方人所接受，被称为“中国奶酷”。
为更好地保护和传承广合腐乳的百年传统工艺和品牌，积极响应国家商务部的“振兴老字号工程”，作为南派腐乳的佼佼者，亨氏-福达将继续致力于秉持岭南饮食文化的精粹，将传承与创新有机结合，发扬广合腐乳百年的优良工艺与纯正品质，借助“广东老字号”的影响力，让岭南饮食文化的瑰宝在更广阔的空间绽放异彩。
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