1、简介
腊(xīlà同“”)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制,而为腊肉,腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字,亦即,腊月的腊是繁体的腊,而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以,腊肉之所以称为腊肉,至于为什么现在人们都读là,而不读xī,除了简化字的原因使两个字没有了区别以外,可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
2、图片
腊肉的食用处理方法清水洗干净，切片即可。
腊肉的吃法（做法）大全1、西芹百合草莓炒腊肉
原料:四川腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
做法:
1-1、腊肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣开洗净,草莓切成片。
1-2、锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水。
1-3、锅中放2勺油,烧至温油,腊肉放锅中过一下。
1-4、炒锅中留底油,放入蒜茸、姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。
2、藜蒿炒腊肉
原料:腊肉(肥三瘦七)300克;藜蒿根200克;调料:熟猪油50克,精盐1克,干红椒15克。
做法:
2-1、将腊肉用温水洗净,剔去皮,盛入瓦钵内,上笼蒸30分钟取出,将肥、瘦肉分别切成5厘米长、0、7厘米宽、0、3厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮,洗净后,切成4厘米长的条。红干椒切成细末。
2-2、炒锅置旺火上,放入猪油,烧至六成热,先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁,炒几下,再加入藜蒿根和干红椒未煽炒,接着放入精盐,继续炒1分钟,然后下瘦腊肉合炒,淋入清水,焖2分钟,待收干水,盛入盘中即成。
3、腊肉炒竹笋
原料:腊肉200克、竹笋1个、鸡精少许、葱适量、蒜适量、干辣椒适量、蒜苗1根
做法:
3-1、腊肉切小片,大概半厘米厚
3-2、竹笋剥好洗净后也切小片,然后烧开水焯一下,这样笋吃着就不会发麻
3-3、葱、蒜切末,蒜苗切小短,把干辣椒掰两半,或用剪刀剪也行,以上配料备用
3-4、坐锅点火,不用放油,把肥的腊肉或带肥的比较多的腊肉放入锅中翻炒,炒出油后放葱、干辣椒,炒出配料的香味后放入剩下的腊肉,炒均后放一点点水再炒一会儿,然后放入焯好的竹笋,再放一点点酱油
3-5、炒大概三分钟后倒入一小碗清水,盖上锅盖中火焖大概七八分钟,不要焖干了锅,等汁收得差不多了,加入蒜苗、大蒜末、鸡精,起锅享用了
4、冬笋炒腊肉
原料:冬笋300克、腊肉300克、食盐3克、干辣椒6个、生抽3克、青蒜2棵、植物油适量、高汤少许
做法:
4-1、腊肉洗干净后放入锅中煮十五分钟
4-2、冬笋去掉外壳和老根后切成薄片,入锅焯水(时间不要太长,1-2分钟即可)
4-3、焯好的冬笋马上过凉水冲一下,沥干水备用
4-4、煮好的腊肉切成片、干辣椒切小段、青蒜切段
4-5、锅中放少许油烧热,放入腊肉煸炒出油
4-6、放入冬笋一同翻炒均匀
4-7、放入干椒段、加盐和少许生抽调味,加少许高汤焖两分钟
4-8、加入青蒜翻炒均匀即可锅
哪些人不能吃腊肉、腊肉的注意事项1、哪些人不能吃腊肉胃炎,消化性溃疡,高血压,冠心病患者以及健康体质，平和质,湿热体质,痰湿体质,特禀体质,阴虚体质,瘀血体质的人不适宜吃腊肉。
2、腊肉的适用人群气虚体质,阳虚体质的人适宜吃腊肉。
3、腊肉的食用禁忌老年人忌食，胃和十二指肠溃疡患者禁食。
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