营养师表示鲜牛奶和奶粉在营养成分上并不太大差异，皆含有丰富的维生素A、B、D及优质蛋白质，但鲜奶的口感会较奶粉来得浓郁香醇。
通常鲜奶的灭菌温度约70～75℃，可将对人体有害的致病菌杀死，但并非达到完全无菌的状态，因此鲜奶必须冷藏，保存期间约6～10天，民众应在保存期限内饮用完毕较安全。
奶粉也是超高温度灭菌处理，只是比牛奶又多了脱水乾燥的过程，因此，保存期限可达2年。
其实，不同的加工杀菌方式、乳脂肪、含乳量等因素，都会影响牛奶成品，建议*好选择营养成分及含乳量高，且乳脂肪含量较低的乳品，才能喝得营养又健康。
2牛奶的选购窍门1、鲜牛奶为呈乳白色或微**的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无黏稠、无异味。
2、鲜牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸，因而略带甜味和清香纯净的奶香味。将牛奶倒入杯中晃动，奶液易挂壁。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圆形，不易流散。煮沸时无凝结和絮状物。
3、果奶液稀薄、发白，香味降低，不易挂壁;或滴在玻璃片上，乳滴不成形，易流散，则是掺水奶。
4、煮沸后稍凉，表面出现豆腐花状凝结或絮状物，表明牛奶不新鲜或已变质。奶粉的选购窍门
1、看包装：合格的奶粉包装上标签印制清晰，应标明产地、厂名、厂址、商标、成分、食用方法等项目。包装应完好无损，无漏粉现象。
2、试手感：袋装奶粉，用手捏住奶粉包装袋来回摩擦，真奶粉质地细腻，发出“吱吱”声音。而假奶粉拌有糖，颗粒粗，发出沙沙流动声。
3、辨颜色：真奶粉呈天然乳**，为干燥粉末，颗粒均匀无结块;假奶粉颜色较白，细看有结晶，或呈漂白色，或有不自然的颜色。
4、闻气味：打开包装袋，真奶粉有牛奶特有的乳香味。假奶粉乳香甚微，甚至没有乳香味。若带有陈腐味、霉味、酸败味、苦涩味或腥味等，表明是劣质或变质奶粉。
5、尝味道：真奶粉细腻发黏，易粘住牙齿、舌头和上腭部，溶解较慢，且有无糖的甜味。假奶粉放入口中很快溶解，不粘牙，甜味浓。
6、看溶解：速度把奶粉放入杯中用冷开水冲，真奶粉须经搅拌才能溶解成乳白色混悬液。用热水冲泡时，有悬浮物上浮现象，搅拌时粘住调羹，无杂质，静置5分钟后无沉淀。
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