炖排骨分两种汤:
一是乳白色的浓汤。加水必须一次性加够,不得中途加水,不能加酱油,烧开后需要大火约一个小时。特点:肉烂汤浓味醇厚。二是清汤,也不能加酱油,大火烧开后转成小火,约1、5-2小时。特点:汤清味鲜。它们的区别关键点就在于火的大小!炖排骨怎么炖好吃主料：
排骨(适量)香菇(适量)
辅料：
葱段(适量)姜片(适量)蒜(适量)干辣椒(适量)
炖排骨的做法：
炖排骨的做法步骤：1排骨剁成小块，放入热水中焯一下，捞出控除水分。炖排骨的做法步骤：2准备葱段姜片蒜，干辣椒，花椒大料。炖排骨的做法步骤：3香菇提前泡发，剪成小朵备用。炖排骨的做法步骤：4热锅中放油，放入花椒大料干辣椒。炖排骨的做法步骤：5放入排骨，大火翻炒。炖排骨的做法步骤：6放入酱油，糖，继续翻炒2分钟。炖排骨的做法步骤：7加水没过排骨，放入葱姜蒜，香菇，淋少许醋并放入适量盐。炖排骨的做法步骤：8大火烧开后，转中小火炖一个小时左右。炖排骨的做法步骤：9大火收汁后盛出装盘即可。炖排骨的几个小技巧1、建议用矿泉水来煲靓汤,味道会更美。2、有医学专家说在水烧开后可适量加醋,醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;3、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头,慢火熬它两个小时就可以喝了,这个汤不用加味精也一样鲜甜的;4、如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了。排骨下锅后一般用中火炖1个小时左右即可,用砂锅炖比较好,还可以起到保温的作用;5、用玉米跟排骨炖的话味道更好,可以加点桔皮和葱段会使味道更加鲜美!调味品网(www.tiaoweiwang.com)行业招商批发平台,提供食品,干货,香料,火锅底料,调味品,酱油,醋,糖,香油,鸡精,调料,味精,番茄酱,芝麻酱等市场行情。