“一个开酒店的朋友说，店里进了很好吃的"韩国泡菜"，让我这个做泡菜的去尝尝。当我尝后，竟然发现这就是我们公司的山农泡菜。”说起这事，浙江高山农业发展有限公司总经理叶周松笑了。
叶周松的朋友说的“韩国泡菜”其实就是益生菌(乳酸菌)泡菜，在牛奶广告上时常可见到“乳酸菌”这一名字。在温州，浙江高山农业发展有限公司在全国泡菜生产行业率先打起了乳酸菌的主意，自己培育乳酸菌，并用它接种发酵生产低盐泡菜系列产品，有榨菜、卷心菜、萝卜、水果玉米、休闲花生、长豆角、辣白菜等益生菌泡菜，而且公司通过无公害基地种植蔬菜，工厂流水线加工生产和包装，专卖店销售，蔬菜提高了3倍以上的附加值。 二年“钻”一泡菜技术
“腌制成熟的泡菜每克含有一亿个左右的乳酸菌，吃山农泡菜等于喝酸奶。”这并不是“山农”无厘头的吹牛，而是经科学论证的。
自家的泡菜有什么独特之处，叶周松将乳酸菌用容易理解的方式作了介绍。在一般人的眼里，泡菜就是我们温州人非常熟悉的“咸菜”，在温州的山区，以前几乎每家每户都有一缸或两缸泡着。因此，吃咸菜成了生活水平低的代名词。
近日，记者走进位于藤桥的浙江高山农业发展有限公司生产总部，在生产车间，看不到缸缸池池的传统腌制工具，而是一条条先进的生产流水线及忙碌的工人。
曾经在皮鞋行业打拼过的叶周松认为，在韩国，泡菜是一种国家的饮食文化，可见其有市场的需求性。他说：“我从2004年开始创办高山农业，并成立了企业研发中心，为了制作出与众不同的泡菜，我们前后花了2年的时间反复研发，直到2006年，才正式投产做乳酸菌发酵的低盐泡菜。 利用乳酸菌发酵的低盐泡菜发酵时间快速，如果遇到气温高，从鲜菜到成品，只需要10多天产品就能下线。
叶周松介绍，该公司与浙江省农业科学院、温州食品研究所等合作，近三年已研制出了十几种适应市场需求的新产品，均为带益生菌的榨菜、卷心菜、白萝卜、水果玉米、休闲花生、长豆角等“菌”字系列产品。
正是这一乳酸菌低盐泡菜技术，成了全国首创，并申请了专利。而叶周松也从原来的“皮鞋佬”变成了乳酸菌相关专家，交谈中，他的嘴里不时会蹦出很专业的词。
吃乳酸菌泡菜相当于喝酸奶
传统的酱腌菜是用高盐进行腌制，会产生大量的亚硝酸盐，危害健康。而采用乳酸菌低盐泡菜技术，不仅鲜、脆，而且有益肠胃。
叶周松称：“我们腌制成熟的泡菜每克含有一亿个左右的乳酸菌，最高能达到相同重量乳酸奶的四倍，乳酸菌和牛奶中的乳酸菌是一样的。”而且该公司用于生产的乳酸菌都是自己培育的，这些乳酸菌与采摘下来5-6小时不到的新鲜蔬菜一起快速发酵，因为隔天的蔬菜是没有办法进行发酵的，这是技术要求。公司副总彭凌云补充道：“我们的制作工艺与传统泡菜制作工艺是不一样的，传统泡菜是在菜价最低廉的时候大批量进货，放入大量高盐，经过长时间腌制而成;而我们的泡菜，只是放入低盐调味，加入乳酸菌，亚硝酸盐的含量远远低于国家标准。而“山农”乳酸菌泡菜也从当初人们不知是何物，到现在大家对这一时尚健康食品的认可，年销售额达亿元。
因此，浙江高山农业也扩大了种植基地，分别在瓯海区泽雅坑源村、石良村、黄庄村、桐桥村及鹿城区藤桥林山村、油岙村、新村村建立了7个高山蔬菜基地，建有种植基地累计近6000亩（含联结农户基地），带动万余户农户共同致富。分别种有包心菜、白萝卜、白菜、花菜、水果玉米、榨菜、芥菜、豆角等10多个品种，年累计生产蔬菜量上万吨。
今年，该公司将启动藤桥石村高山上1万亩的生产基地，总投资需1500万元，项目建成后可成为原材料供应安全的战略生产基地，也可带动当地6000多户农民致富。
泡菜“泡”进国际市场
普通蔬菜做成的泡菜，销售大多走农贸市场的渠道，可是浙江高山农业公司不仅给泡菜穿上了漂亮的外衣，还于2009年在市区开出了第一间“山农”连锁专卖店，高调卖起了泡菜。如今，在温州市区已有7家这样的连锁专卖店，2012年计划在温州地区发展连锁专卖店20家。
在走出去的销售方式中，“山农”则在全国26个省、地市建立了89个经销点，消费对象也是侧重全国各大宾馆、酒店及超市，走高端路线。
泡菜也要“上天”。这是叶周松的下一步棋。该公司目前已做出了泡菜航空小包装休闲食品，也与永强机场的航空食品有限公司进行合作，去年山农泡菜广告就已经上过航空快餐盒，过不了多久，乘客就能吃上山农的航空泡菜了。
据介绍，高山农业不仅将产品推广到全国，还把产品“泡”进了国际，在意大利、俄罗斯、韩国等许多国家都可以品尝到我市高山农业出产的泡菜，国外的市场份额已占公司总产值的20%。
泡菜加工用上“低碳”理念
全球流行低碳经济，“山农”也跟上了潮流。叶周松介绍，从2010年开始，泡菜加工乳酸菌发酵液循环利用技术上马后，将原本的分批发酵技术改为循环利用的补料分批发酵技术，这一技术，发酵循环次数可达4次，提高了利用率。
制作乳酸菌泡菜，蔬菜经预处理清洗、臭氧水灭菌除农残、热风亚脱水、滚揉盐渍、纯乳酸菌接种厌氧恒温定时发酵、真空包装、巴氏杀菌等工艺成为成品。这样的制作过程可以最大程度减少亚硝酸盐的产生。在生产过程中也减少了废水的排除量，减少环境污染。
据了解，在泡菜销售市场，目前传统腌制的一小包泡菜价格在1元到3元不等，山农用乳酸菌制作泡菜，将这小小的泡菜做成了大品牌，拿下了浙江省名牌农产品，而且这不起眼的泡菜，还拿下了浙江省农业科技企业，产品的附加值也提升了3倍以上。目前公司另一个占地25.67亩的新工业园土地也已在审批中。
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