鱼干是指将新鲜海鱼经晒干而成，多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，很多人喜欢吃鱼干，吃鱼干可以有效地补充营养。
鱼干正确的吃法在制作过程中的我们可以采用一些炸和蒸一起炖着吃，做饭的大多以中为主同时那可以用来炖，它是补充蛋白质的好食物，在缺乏蛋白质的食品中的或者是用面包方便面之类的充饥的鱼干做临时的可以有效的补充营养。
1.可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃;
2.用新鲜的蔬菜烩着吃;
3.鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来焗饭的。用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”.在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的。另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。
4.烹制鱼干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味。
鱼干的选购鱼干有淡鱼干和咸鱼干之分，它们的品质等级区分如下：
1级品外形完整，肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%;咸鱼干具有固有香味，鱼肉中含盐量不应超过20%.
2级品外形完整，肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀，刀口平滑，鳞片略有脱落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%;咸鱼干含盐量不超过20%.
3级品外形不够完整，鱼肉稍软离刺，体色较黄，刀口不太平滑，鳞片部分脱落，无异味，鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。
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