流程1：选鱼、杀鱼、腌渍,选鱼：挑选毛重在1250克-1750克的新鲜鲫鱼、鲤鱼、鮰鱼等；?杀鱼：将鱼拍晕，从背部入刀将鱼身和剁椒鱼头片改成连而持续的一片，除掉内脏**，清洗干净，除掉中骨，在鱼身两边打一字刀花；腌渍：添加盐、葱段、生姜片、鸡精粉和少量葡萄酒腌渍。
流程2：烤鱼炉提温,烧炭：应用引炭炉将木碳引燃；放炭：将点燃着的木碳逐一放进烤鱼炉的每一个置炭格（一层熟炭一层生炭）；炉内提温：15分鐘打开顶端通风口使木碳充足点燃，15分鐘上下关掉通风口使炉内迅速提温至350度（烘烤全过程中根据顶端通风口控制溫度在350-400数为*好）；??
?流程3：烘烤
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