蔬菜水果在腌渍全过程中，维他命C被很多毁坏。腌渍后，维他命C的成份基本上“全军覆没”。很多吃腌酸菜，身体维他命C欠缺。因而，适度吃点腌酸菜能够调整食欲，提升胃口，但若嗜食腌酸菜成癖，则是不可取的。假如长期性服用，就非常容易造成各种各样病症。腌渍的泡菜中带有较多的**和钙，因为它酸值高，服用后不容易在肠胃内产生**钙被排出来身体之外，而会被很多消化吸收，**钙便会结晶体堆积在泌尿生殖系统产生结石。
二、带有致癌物——“亚*酸胺”
腌渍类食品应限食的原因，是在生产过程中会添加许多盐。盐份中带有残渣，如亚*酸钠、磷**等，可能造成如亚*酸胺等有害物。
在腌渍的全过程中，腌渍食品易被真菌感染。假如添加食用盐量低于15%，蔬菜水果中的磷**可能被微生物菌种转变成亚*酸钠。腌渍1小时后亚*酸钠成分提升，两个星期后可做到高峰期，并可持续2～3周。
服用了那样的腌渍食品，重则会造成亚*酸钠在身体碰到**胺化合物时，转化成一种致癌物亚*酸胺。因此常吃腌渍类食品对人体不好，可引起癌症。
腌酸菜如腌渍不太好，菜内会立即带有致癌物亚*酸胺。多吃滥造不环境卫生腌酸菜，有不可逆性致癌物质风险。除此之外，腌渍类食品中有较过多的磷**和亚*酸钠，可与肉中的二级胺生成亚*酸胺，是造成胃癌的立即原因。
也有一类食品如腊肠、腌渍香肠、腌渍的别的小动物食品，以便头发颜色、提鲜、防腐蚀等制作工艺的需要，人为因素地添加亚*酸钠做为食品防腐剂，也提升了造成亚*酸胺的可能性，因此要控制该类食品的摄入。
三、盐份过高，影响黏膜系统。(对胃肠危害造成高血压，肾负担重，造成鼻咽癌，易溃疡和炎症)
因为食品在腌渍全过程中，需要很多加盐，这会造成该类食材醋**成分超标准，导致经常进餐腌渍类食品者肾脏功能的压力加剧，产生高血压的风险性提高。
腌酸菜尽管美味，可是大伙儿一定不可以吃太多，由于常常吃腌酸菜非常容易产生高血压，癌症等病症，前文为大伙儿详解了腌酸菜的多种多样伤害，期待能造成大伙儿的留意，尽量避免吃腌酸菜。
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