原材料需要
雄鸡800克，莴笋100克，朝天椒50克，水豆豉15克，豆瓣电影30克，小葱40克，鸡精3克，白糖4克，芝麻油10克，麻椒5克，五香粉5克，姜25克，动物油150克，味精3克，米酒15克，盐5克。
作法流程
1、辣椒干去籽及蒂，切发展约2公分的节，莴笋清理干净，切发展约五厘米的节，小葱清洗，取其葱根，切割成段，姜洗干净，切割成块状。
2、将柴鸡洗干净，斩成小块，放进盆里，添加生姜片，葱段、盐和米酒搅拌均匀，腌渍10分钟。
3、锅中添加油放到火灾上，等油七成热时，添加鸡脯肉，将水份炸干后捞起来。
4、锅中放进少量的油，五成热时，就可以将辣椒干、麻椒节装进去，进行爆香后捞起来。
5、锅内另烧电四成热，放进郫县豆瓣酱、生姜片、葱段炒出香味着色，掺加卤汁，下火锅料，煮沸至沸后熬十多分钟，捞去料渣，倒进黑椒鸡块，添加米酒、辣椒干、麻椒、莴笋段、白砂糖、味精、老干妈豆豉、煸炒匀称。
6、倒进锅中，放到酒精炉上一同上菜。
7、上菜后，引燃火，用炒勺不断放进煸炒，那样就更为芬芳香气扑鼻了。
有关麻辣干锅类的菜式都较为美味可口，这也跟其一直维持高溫度，香气浓厚相关吧，因此，这道干锅鸡肯定能够考虑大伙儿的对特色美食的规定。鸡脯肉也是营养成分较高的肉食品，非常是农家院所养的柴鸡，营养成分更为高，因此烹制干锅鸡，大伙儿尽可能挑选柴鸡，自然，如今柴鸡也难以购到，价钱也较为高，有时候也只有采用非柴鸡来做这家常小菜咯。
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