因为中山西路老厂的拆迁，“打酱油”让镇江市民更加怀念。因为场地平整搭建实在不易，龙年春节的“打酱油”吸引了更多关注的目光。再次走访恒顺得知，相关准备工作已基本就绪，13日，“打酱油”将在中山西路恒顺老厂如期展开，直至18日结束。
场地
条件差些但已准备好
在恒顺老厂。进了大门，之前满眼的废墟已基本清理完毕，从大门往里铺上了细石子，石子中间新铺了一条简易水泥路。沿水泥路走进去，一排红色的简易大棚煞是显眼。一位60岁左右、身穿恒顺工作服的男子走过来，他叫乔玉生，在恒顺工作了40年，可以说是亲眼目睹了恒顺春供演变成了“年俗”的全过程。
在乔玉生的带领下，记者走进红色简易棚。乔玉生指着一字排开的十几个大缸说：“这是前几天刚运过来的，再过几天，这里就是人山人海了。”大棚后面的土堆上，容量达50吨的储罐已经竖起。乔玉生指着大罐说，到时槽罐车开过来，通过管子将酱油输送到储罐里，供应时再通过管子将储罐里的酱油送到大棚里的酱油缸里。
“场地虽然简陋，但做到这一步已经十分不易了。在我的记忆里，今年的春供是最受重视的一年。”乔玉生告诉记者，今年场地条件不太好，因来打酱油的老人会居多，厂里已提前考虑到，明天将有人过来把一些安全注意事项在醒目位置张贴出来。天气也是恒顺最近密切关注的事情，乔玉生表示，如果“打酱油”期间有雨雪天气，还会再搭建简易棚方便排队市民。
酱油
加班加点赶出400吨
场地已经准备好了，生产供应情况如何？记者采访了镇江恒顺集团醋业总经理朱善政。他告诉记者，年底“打酱油”的人员已经到位，产品已经生产出来了，就等13日的到来了。
朱善政介绍说，每年年底都是恒顺集团香醋、酱油需求的高峰，全国各地大量订货、催货，但为了保证镇江本地的“春节特供”，他们都会在半个月前就开始调整产能和产量，“再忙也要让市民‘打酱油’，前段时间我们的酱菜、酱油车间加班加点，双休日也没休息，终于把春供的400吨酱油、60吨醋赶出来了。”
因为场地条件特殊，今年恒顺增加了保春供的工作人员人数，共有80多名工作人员被抽出来参与春供，其中20多人负责现场秩序维护，30多人负责“打酱油”，20多人负责恒顺配套产品的销售。“我们已经开了两次会，正式供应开始前还要再开会提要求，要求所有参与春供的工作人员确保服务态度，服务质量，确保供应安全。面对前来打酱油的市民，分量一定不能少，宁可多给一点，也要让市民满意。”
11日起，恒顺将用酱油专用槽罐车把产品运到老厂，前期50吨的酱油储罐基本够一天的供应量。朱善政说，考虑“打酱油”的感觉，今年酱油仍然用“端子”打，只是香醋有所改变，用3升的桶包装好，市民可以拎了就走。
市民
迫不及待前往“探营”
因为场地平整搭建实在不易，龙年春节“打酱油”吸引了更多关注的目光，市民“打酱油”的心似乎更加迫切。
与乔玉生在大门口交谈时，李家山的葛先生骑着电动车前来“探营”了。“去年打了100斤‘酱油’送给亲戚朋友，今年什么时候开始？”葛先生问。“13号正式开始，到时过来啊！”与葛先生打过招呼后，乔玉生介绍说：“他可是我们年终打酱油的忠实粉丝了。”
“师傅，打酱油在哪里？”说话间，家住三茅宫的吴常云与一位头发花白的老人一起拎着几个塑料桶走进大门。“13日才正式开始呢，你来早了。”打开手里的酱油票，吴常云笑了：“我们有点太积极了。”
“这几天在这里值班，一天不知有多少人过来问，问哪天开始？问在哪里领票？没想到市民对‘打酱油’有这么深厚的感情。”乔玉生感慨道。在恒顺的几十年，乔玉生脑海里留下许多“打酱油”的故事，多的时候队伍会从老厂院子最里面，弯弯曲曲地一直排到大门口西侧的门市部外，每个人手里都拎着大桶小桶，等几个小时，就为那一份散发着“年味”的酱油。
正说着，来了一位中年男子。乔玉生指着这位男子说：“这是恒华包装的负责人汤祥荣，春供的酱油票就是他们负责印刷的。”汤祥荣进了老厂大门，看了看场地，他告诉记者，虽然供应不成问题，但为了让大家更有“打酱油”的感觉，仍然印刷了酱油票，让大家拿着票来打酱油。现在，“酱油票”已由恒顺通过各种渠道散发出去了。
随着13日的临近，对于镇江市民来讲，那弥漫在城市上空几十年的醋香、酱香又将从中山西路84号飘出。
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