小兔子肉的做法各种各样，我们普遍的便是将兔肉制成红烧排骨，也有些人喜欢吃清炖的兔肉或是麻辣兔子肉，但是具体方法還是要依据个人兴趣爱好来做。下边，我们讨论一下香辣兔肉的做法吧。
麻辣兔肉制做流程：
1.原材料：兔腿调料：辣椒干、生抽酱油、白砂糖、鸡精粉、花椒、香莱、小葱、芝麻、盐
2.兔腿去骨滚刀块，辣椒干切条去籽、香莱切末预留。
3.兔子肉入开水中3-5分鐘汆透，捞起来。
4.锅置火上油烧开，放进葱段、花椒、干辣椒炒香。
5.倒进兔子肉，加生抽酱油煸炒匀称。
6.倒进适当冷水，煮5-10分钟，捞起来控干水份(撇掉花椒、辣椒干段)。
7.将兔子肉匀称裹上一层木薯淀粉。
8.入6-7成热锅中中炸至橙**捞起来控干油预留。
9.另备一份炸好的花椒、朝天椒(去掉油辣子)。
10.锅置火上少量油进行爆香葱段、放入兔子肉，添加生抽酱油、鸡精粉、1/2勺白砂糖，快速煸炒。
11.再倒进花椒、朝天椒段煸炒，熄火撒进白芝麻、香莱末就可以。
兔子肉性偏寒性，凡脾胃虚弱引发的呕吐、泄泻不宜。兔子肉不可以与鸡心、鸡肝、獭肉、桔、芥、鳖肉同食。
麻辣兔肉的味儿便是以麻和辣主导，这家常小菜制做起來非常简单，需要花销的時间也很少。此外，兔子肉还能够制做成各种各样口感，能够制成五香兔肉，还可以制成红烧兔肉，兔子肉还可以和大枣、山楂果、枸杞子等一起熬炖，炖出去的兔子肉也别有一番口味。
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