1、将黄奶油放进镬中烧开，资金投入麻椒15克、辣椒干25克、姜、蒜进行爆香，随后放进四川香辣火锅火锅底料炒出香味，倒进酒酿略炒。
2、将其他原材料同高汤放进镬中煲滚，再煮上自身喜欢的食物用火锅味碟佐食。
实际上有很多种多样作法,可是全是底锅不一样,自身调料把
香辣火锅的作法：
按5Kg大骨头汤的占比:
1、四川《鹃城牌》郫县豆瓣酱300克（它是*关键的原材料），黄奶油200克，食用油100克
2、干红辣椒150克（裁成约2厘米的段儿）；麻椒50克
3、白砂糖3炒勺；炮姜（切成片）和瓣蒜各150克；葱（2寸半长的节）250克；副食品店**的150克八角茴香一袋（回香八角三奈等）；盐适量（视你选购的豆瓣电影咸度定，因一些生产厂家生产的豆瓣电影过咸）；味精一大勺
熬料熟度很重要：
1、热锅下菜籽油，待菜籽油煮熟后再下黄奶油，黄奶油溶化后（熄火）将辣椒干和麻椒忽略油捞出备用
2、锅中内下白砂糖开文火慢炒，待白砂糖溶化出泡时（留意融化了的糖刚开始浮到油上边过后就可以，这时糖泡呈橙**，若变为深红色或灰黑色就炒糊了）马上下姜、葱、蒜及八角茴香爆锅，再下郫县豆瓣酱腩出香气
3、开火灾，将大骨头汤倒入，放盐（以汤底的咸度推广，略比平时的做菜味关键就可以）和味精，汤开后资金投入淋油的辣椒干和麻椒转文火慢熬10分钟后就可以按自身的爱好烫食菜肴了
按此占比可以多炒些火锅底料，每一次味儿不够时，往汤内投料就可以（喜香辣者还可在烫料中立即资金投入些未淋油的辣椒干段和新花椒粒）
常见问题：
1、炒糖时，只有用文火，糖须炒至溶化，并向油表面泛泡才行（泡为橙**，若炒糊了就不可以再用了，那般汤底是苦的），那样的茶汤颜色才会洪亮而汤内并无清甜味
2、豆瓣电影*好用《鹃城牌》郫县豆瓣酱才算是纯正的，其他有很多商品不过关或味儿歪斜
3、*好是应用油菜籽石油（即非油脂精炼），做出去的火锅底料色香味俱全均比食用油等油脂精炼实际效果好点
1甘菘在香辣火锅汤底或卤味中常见的一种毛茸茸、深褐色的根状香辛料，成都人称作百里香，重庆市尊称其为香菘，实际上应当叫甘菘，别名甘菘香。2丁香花又叫公丁香、子丁香花，为丁香花的花骨朵，烹饪中常见的是干片，香气浓，尝之有刺舌、麻舌感，其茯苓功效辛温，有养胃、止嗝逆、祛风、止痛的功效。3八角应叫八角茴香，又叫八角茴香、八角茴香、八月珠，它是大家比较了解的一味香辛料。4茴香又叫小茴香、香丝菜、怀香、野小茴香。全国性大部分地域都是有种植，且为大家所了解，其生鲜叶茎在烹饪中普遍用以制做小茴香胡豆、茴香馅饺子等。5砂仁一种姜科绿色植物砂仁的果子，尝之味怪，难受。其药效温、味辛，有化湿健脾胃、化痰彭中、逐寒抗登革热病的功效。6白蔻又叫春砂仁、阳春砂仁，系绿色植物阳春砂的完善果子，尝之涩口，闻之有香气，药效温，味辛。三奈有的地区也叫风姜、山辣，为根状茎。灵草为近些年普遍用以火锅的一味香辛料。9排草与灵草一样，也是近些年在香辣火锅中应用广泛的一味香辛料。10白豆蔻又叫圆肉豆蔻，销售市场上或药房有写为百11草豆蔻别称玉果。近些年在火锅中应用十分广泛，但是尝之味亦难受，其药效味辛温，具备暖肠胃、涩肠、温阳化的功效。12八角茴香别称肉桂粉。茯苓功效辛甘、热，有补元阳、暖肠胃、除积冷、通血脉的作用。主冶阴虚火旺衰、亲信冷痛、久泻等。油溶性大，香气浓郁
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