吃春饼时卷的火锅配菜叫"和菜"。吃春饼，当然免不了和菜。说白了"和菜"便是用当季蔬菜，如韭菜、豆芽菜、豆腐干等切割成的丝，或拌或炒。
拌得话，就将豆芽自来水焯熟，干粉絲煮好，用木薯淀粉、醋、黑与白生抽勾成汁，用汁凉拌菜丝便成。
炒得话，就把**高跟鞋、蛋皮丝、黄豆芽、香豆干丝、水粉絲、西兰花或者苋菜一同放进锅中炒过。注重的能加海叁丝、肚丝、平菇丝、烟笋丝或毛笋丝、香肠丝，那样就更美味，也更营养成分。将热烘烘、热腾腾一股票大盘的和菜端上来，用饼卷着吃，或与卷饼一起吃，也归属于卷饼的一种火锅配菜。
较为典型性的汕头卷饼的食用方法：
主要材料：玉米饼皮36张、生猪肉150克、绿豆300克、生蒜300克、湿平菇丝25克、虾米音乐25克、食用油750克。配
料：鸡精、食盐、鱼露、蜀椒末、白砂糖、小麦面粉各适当。
流程：
1、将生蒜去头，去外套，清洗剁碎备用。再将绿豆碾片浸泡去壳清洗，煮热，取下晾晒，添加生蒜、虾米音乐(剁碎)、平菇、鱼露、鸡精翻拌成包馅。
2、将生猪肉削皮，切割成条，添加蜀椒、白砂糖、食盐腌制备用。
3、取玉米饼皮1.5张(半张作贴底)铺在板上，取包馅30克、生猪肉5克放上，裹成枕形，连接处用面糊黏合，将食用油放进鼎内烧开，待烧至水温六、七成热时，放进卷饼，炸至橙**便出。
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