1、宰活鸡吃冻鸡
2、焯水—必不可少课程
实际上，不仅是鸡，一切肉类食品煲汤前都应先将主要材料焯水—便是沸水里煮一下。这不但能够除掉生腥味儿，也是一次完全清理的全过程，还能使成汤清澈不浑浊，鲜美无臭味，一试就灵。自然，焯水也是有大学问的。若凉水放肉，肉由水的冻到开，经历了一个煮开的全过程，营养成分外流比较严重。*合适温开水入锅，煮约7~8分鐘，不盖上并适度滚动。沸水入锅也行，3~5分鐘就可以。
3、入锅—水“生”火爆
煲鸡汤则宜凉水入锅，让原材料由温度的渐渐地上升而充足释放出来营养成分与香气。与水同温入锅的原材料更能熬成好味道，因此，一定要记牢，飞完水时的原材料要马上用凉水洗澡再下锅炖
4、熟度—猜大猜小
煲鸡汤先要火灾约10分钟煮沸再转慢火，开的水平应把握在似开非开，由于石锅有非常好的隔热保温作用，若等烧开时再调文火，它的后续烧开全过程对滋补汤的“鲜”是一个损害。并且这10分钟里千万别掀盖，“跑气”了的汤就没有了原生态。
5、加盐的大学问
针对煲汤而言，这還是个很大的问题。加盐的時间在某种程度可以修罗神汤的口感。无论是有些人说入锅时就加盐，還是半生不熟时配，也不对。盐煮长了会与肉类食品产生化学变化，肉类食品里的蛋白被锁住，汤味淡，肉也炖不碎。那麼盐该什么时候放好呢？记住了，盐和其他调味料一定要在汤已炖比较好的时候放。加盐后转火灾10分钟再停战，半途不掀盖，不仅味儿全进去，并且汤味更浓。留意，加盐进来后不必拌和，那会留有一股生咸味。
家常炖鸡汤做法
1、*先锅中添加适量冷水，将砍好的鸡脯肉块放进，水需未过鸡脯肉，火灾煮滚后立刻捞起来鸡脯肉清洗（一定要凉水入锅，那样炖好后炒面上才不容易有反感的血污）；
2、将清理过的鸡脯肉放进压力锅中，添加厚生姜片，大葱2根，添加一汤匙米酒（*好用草原莜香酒），放进清理好的枸杞子、党参、川芎（少放，一小片就可以）、大枣（4、5粒就可以，多放汤会有异味）、龙眼肉3粒，如怕上火，可除掉川芎，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡脯肉进味），放水未过鸡脯肉一寸上下，盖上盖子和阀，放到火炉上火灾烧开；
3、压力锅喷汽后改低火压5分鐘，再改文火压10分钟（可维持汤是白汤，不容易混浊），熄火等候压力锅标准气压减少；
4、放汽开启盖子后，捡出葱姜，添加适量的盐和味精调料（依本人爱好），一锅热腾腾的老母鸡汤就搞好了，喝吧！
5、如果是用一般火锅炖得话，水需加多些，不能半途续水，不然汤也不香醇了；火灾炖10分钟，随后文火炖1个钟头（嫩鸡，如炖老母鸡時间要增加一倍），调料就可以；
6、还能够用有盖的瓷器器皿隔水炖（这类炖法味儿*醇，是粤菜馆常见的炖法），将加好料的器皿盖上放进炒锅中，有标准的能用纱纸湿排气阀在器皿上（要要调好味道），火灾蒸2个钟头上下即成；
7、假如应用瓷煲炖，则无需加水，靠蒸气凝固成滋补汤，味儿很是香醇醇正，炖法和隔水炖相相近；
8、不管应用哪种炖法，*好是将猪板油消除再炖，以防太油腻感。
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木耳枸杞炖鸡汤做法
原材料:本鸡、木耳、枸杞子、姜片调味品：米酒、盐、味精作法：1）先将鸡清洗，木耳发制，生生姜切成片；2）用锅烧开到沸后，放进鸡煮去表层的血迹，倒出自来水清洗；3）将鸡脯肉放进炖锅，添加冷水，烧开后，添加小量米酒、姜片、枸杞子、木耳炖2钟头；4）*终添加盐、味精就可以了。
煲鸡汤的做法：
·煲鸡汤提早温小水泡薏仁米，大概三四钟头。
·一整只鸡，剁块状。我是让商场服务生给剁的，买的是土鸡。
·鸡清洗控干水。
·提早做一壶沸水。
·锅中少加点油，略微加温，放葱段、生姜片炒出香味，下黑椒鸡块煸炒，借着火灾，浇一茶匙酒酿（也能用米酒取代），黑椒鸡块炒成掉色。
·倒进温开水，水流量一次给足。
·把全部的东西倒进砂锅中。另外倒进薏仁米。这时不需要葱了，挑出来*好是。
·大火烧开后，转小火慢炖。
·炖一小时后，添加笋块。假如担忧笋涩，能够完成用食盐水煮十多分钟，随后在凉食盐水中泡沫。
·再炖一小时乃至更长些都没事儿。
·吃的情况下添加盐，好香啊，并且口味淡，热腾腾的老母鸡汤就出来
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