活肉蟹从腹脐外取壳，去净内脏**及鳃叶，除去腿尖及壳沿，清洗后，将蟹斩成八块，添加适量盐、米酒翻拌；锅置灶火上，下食用油烧至五成热水温，随后将蟹块斩出口处粘裹上干淀粉，入锅中内浸炸至熟（蟹壳另外烂熟）。麻椒放进热锅中内炸成麻椒油备用；锅内多加食用油，烧至四成水温，资金投入朝天椒段、麻椒炒出香味，掺加大骨汤，略烧一会儿，再下生姜片、葱段、大蒜、蟹，后放进盐、米酒、味精烧2分鐘后，用芡粉勾薄芡，*终添加芝麻油、麻椒油、辣椒油、白胡椒粉翻匀就可以摆盘。
2.作法二
将肉蟹放到容器中添加适量纯粮酒，蟹酒醉去腮，胃，肠切割成块；将葱、姜清洗，葱切割成段，姜切一片；坐锅打火加点油，油至三成热时，放进麻椒、干辣椒炒出香辣香气时，添加生姜片、葱段、蟹块，倒进米酒、醋、白砂糖、盐煸炒匀称起锅既食。蟹可食一部分为肌肉、蟹肉、精巢和子宫卵巢。不能服用一部分为胃、肠、腮。吃完切勿立刻吃瓜果蔬菜、喝生水
3.作法三
将蟹约400g淋油，蟹炸至金**，捞起来备好2、在炒菜锅里加适当油，将窝笋或芹菜(可依据各有爱好调节)等约100g，煸炒至八完善后倒进在其中1袋100g香辣蟹调味品。将准备好的蟹倒进锅中，添加20Ml水，煸炒至水干，起锅即成一份爽口的香辣蟹。
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