提前准备原材料：
生凤爪500克、大葱1把、香莱1把(不喜可省)、姜1一小块、大蒜瓣4-6瓣、青柠檬1个、小米辣10只提前准备调味品：
盐适量、糖2-3一茶匙、生抽酱油3一茶匙、鱼露2一茶匙(沒有可省去，用盐替代)、白米醋4-5一茶匙制作过程：
1、凤爪清洗，剪去脚指头，剁碎一小块备用。提早烧好沸水，入干净器皿晾到凉透。
2、姜、蒜各自切成片、小米辣剁碎、大葱、香莱各自切条、青柠檬切成片备用。
3、锅内加一定量水，下凤爪，加两块姜，一匙米酒，烧开，到冒血沫时再再次煮10分钟关火。
4、凤爪捞出，反复用水流清洗去血沫、植物油脂。
5、另备一海碗凉水或冷水，将清洗干净的凤爪泡入，让凤爪完全凉透的另外，外皮收拢，肉质地变脆。
6、煮鸡爪的另外，提前准备泡鸡爪的料汁，将生姜片、大蒜、小米辣碎、大葱、香莱段一起泡入提早放凉的凉白开水中，再添加适量盐、糖、生抽酱油、鱼露(沒有可省去，盐就需要多放一些)、白米醋，再将一片青柠檬尽可能挤压柠檬水，再连青柠檬片一起泡入。反复拌和至盐融化后，尝一尝味儿，应该是有点中辣的甜酸咸口，甜味都还没那麼快泡出去，需要時间。依据口感略做调节，料汁的味儿要比期待卤鸡爪泡起来的味儿咸一点，怪味也*好是略微重一点。
7、调好料汁，将侵泡好的凤爪捞起来泡入在其中，可以用密封性罐装好，还可以立即蒙上一层保鲜袋，入冷藏室留宿，就可以捞起来服用，喜爱更进味能够泡久一点，但*好是都会2天内所有吃了。
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