小技巧一：给现屠宰的鸡肉去腥
需要原材料：盐、胡椒粉、葡萄酒
方式：先在一个大的器皿里接满清水，放进刚屠宰的鸡，随后再各自添加葡萄酒、白胡椒粉和盐。以便使鸡脯肉可以充足的消化吸收到添加调味品的味儿，要不断的往返转动鸡脯肉，就是这样持续三分钟，以后再侵泡鸡脯肉二十分钟。用这一方式可以除去鸡脯肉中腥味儿，是由于葡萄酒、胡椒粉上都带有十分刺激的味儿，历经侵泡鸡脯肉中的腥味儿被盖了以往。那样做您不必担心鸡脯肉的味儿会有哪些影响。二十分钟后将侵泡肌肉的水扔掉，鸡脯肉捞起来后就沒有腥味儿了。
小技巧二：给冻鸡肉去腥味
需要原材料：生抽酱油、姜
先把姜切割成末。淹制十分钟，鸡脯肉中的异味就没了。
除去冷冻鸡肉的腥味儿：
1.带鸡脯肉当然解除冻结后可以用少量牛乳侵泡20分钟。
2.淋少量白米醋能够除去解除冻结后的腥味儿。
3.少量食盐与柠檬水的组成也是非常好的挑选。
4.少量生抽酱油与姜蓉的配搭还可以除去腥味儿。
入锅除腥方式：
焯水—必不可少课程
实际上，不仅是鸡，一切肉类食品煲汤前都应先将主要材料焯水—便是沸水里煮一下。这不但能够除掉生腥味儿，也是一次完全清理的全过程，还能使成汤清澈不浑浊，鲜美无臭味，一试就灵。自然，焯水也是有大学问的。若凉水放肉，肉由水的冻到开，经历了一个煮开的全过程，营养成分外流比较严重。*合适温开水入锅，煮约7~8分鐘，不盖上并适度滚动。沸水入锅也行，3~5分鐘就可以。
入锅—水“生”火爆
煲汤则宜凉水入锅，让原材料由温度的渐渐地上升而充足释放出来营养成分与香气。与水同温入锅的原材料更能熬成好味道，因此，一定要记牢，飞完水时的原材料要马上用凉水洗澡再下锅炖。
熟度—猜大猜小
煲鸡汤先要火灾约10分钟煮沸再转慢火，开的水平应把握在似开非开，由于石锅有非常好的隔热保温作用，若等烧开时再调文火，它的后续烧开全过程对滋补汤的“鲜”是一个损害。并且这10分钟里千万别掀盖，“跑气”了的汤就没有了原生态。
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