乌麦的谷蛋白成分很低，关键的蛋白是血蛋白。乌麦含有的必须氨基酸中的磷酸氢钙成分高而蛋氨酸的成分低，碳水化合物方式能够与关键的谷类（如麦子、苞米、稻米的磷酸氢钙成分较低）相辅相成。乌麦的碳水化合物化合物主要是木薯淀粉。由于颗粒物较细微，因此和别的谷物对比，具备非常容易煮开、非常容易消化吸收、非常容易生产加工的特性。乌麦带有丰富多彩的膳食纤维素，其成分是一般特制稻米的10倍；乌麦带有的铁、锰、锌等营养元素也比一般谷类丰富多彩。B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、磷酸氢钙、碳水化合物、油酸、脂肪酸、尼古丁酸、维生素b3、芦丁等[11]。
健康保健使用价值
乌麦不但营养成分全方位，并且含有生物类黄*、多肤、糖醇和D-手性分子肌醇等基酶药用价值成份，具备降血糖、降血脂、降胆固醇、抗氧化性、延缓衰老和降低胆固醇的作用[8]。
乌麦带有丰富多彩的膳食纤维素，膳食纤维素被称作人类的第七类营养元素，能够推动肠胃肠蠕动，润肠，针对防止便秘有非常好的功效，还能够降低血糖血糖，对人类的身心健康实际意义重特大。乌麦带有丰富多彩的维生素E及B族维生素，维他命是身体必不可少的有机化学化合物成份，针对人的发肓及新陈代谢具备关键功效。
在其中的维生素b3是一种身体必不可少的水溶维他命，参加身体的脂质代谢，具备祛毒作用，还能够软化血管、减少胆固醇。芦丁，又称之为维生素P，也是维他命大家族的一员，能够保护眼睛，清理血管垃圾，减少身体血糖，能够合理防止脑溢血，还具备抗感染功效。乌麦带有多种多样营养元素，镁能够融解身体的游离脂肪酸，软化血管，能够合理减少胆固醇；锰也是身体必不可少的营养元素之一[3]。
服用使用价值
针对有数千年乌麦种植历史时间的我国而言，乌麦产生了各种各样的消費主要用途。在中国，由乌麦生产加工做成的食药用价值产品品种多种多样，关键包含豆面类、奶茶类、调料类、酒水、保健产品、药业及医药原料类等，这种商品深受大家热烈欢迎[1]。
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