天然的的三文鱼是有裂头蚴的。因此，吃刺身会出现得寄生虫感染的风险，日本国是资本主义国家中寄生虫感染多发國家。可是，具体日常生活，我们并不是把单纯性的天然的的三文鱼立即直接生吃。
三文鱼服用前要超低温冷藏可消灭裂头蚴。一般可以用零下3零摄氏度上下的超低温，冷藏储存24个钟头上下，得以消灭裂头蚴。也有，人工养殖的三文鱼一般都是历经灭虫的解决，因而一般是沒有裂头蚴的(可是有可能有抗生素类药的残余)。
三文鱼为何能够直接生吃?
三文鱼生吃口味非常好，非常滑爽，不油腻感，其主要成分是蛋白和不饱和脂肪，在其中不饱和脂肪的类型是能够立即消化吸收的，不需烹制后熟吃，是能够直接生吃的。而针对三文鱼，我们往往大量采用直接生吃，是由于：
1、三文鱼不易储存，打捞上去后会迅速开展预备处理，将三文鱼的内脏**取下，随后迅速超低温速冻，那样解决后的三文鱼质量获得确保，是能够直接生吃的。
2、三文鱼中的营养元素能够立即被身体消化吸收，不需要加温后再服用。三文鱼是能够直接生吃的鱼类。
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