食物提前准备
猪排骨800克，生抽酱油2汤勺，酱油1汤勺，米酒2汤勺，盐1.5汤匙，味精1汤匙，无香料1汤匙，辣椒干适当，小葱1段，姜1块，八角2个，麻椒半汤勺。
流程作法
1、在锅中放进水和麻椒烧开，放进猪排骨火灾烧开，捞起来猪排骨，清洗控干水，预留。
2、锅中加点油，用文火炒葱、姜、八角，再倒进猪排骨炒成淡黄，放进辣椒干，再次爆锅至猪排骨边沿发黄。
3、顺着锅边倒进米酒。爆锅两下顺着锅边倒进生抽老抽，放进五香粉，加水吞没猪排骨，用大火烧开。煮沸后，转文火炖30到50分钟，放进适当的盐。
4、大火收汁到浓稠，起锅加入味精就可以。
方式方法
1、绰水的情况下放进麻椒，有除腥提鲜的实际效果。
2、如今的肉水份都比较多，因此爆锅是很重要的一步，假如肉里边的水份成分大，肉就不容易鲜嫩。
3、加水后要：解开盖子火灾烧开煮去生抽的生苦涩味——盖上盖子小火烤——盖盖子大火收汁。有压力煲立即压。可是实际效果毫无疑问沒有烧出的好。
4、假如要加糖，能够*终炒糖色以前放，提色。
5、加入盐是放到炒糖色前，要放得淡一点，要不然汁做了便会咸。
清炖排骨的做法之二
食物提前准备
猪排骨700克，马铃薯400克，葱适当，姜一块，麻椒10颗，花椒适当，大茴适当，郫县豆瓣酱一大勺，米酒适当，海鲜酱适当，白砂糖适当，酱油一茶匙。
流程作法
1、猪排骨洗干净预留，姜切一片，葱切割成段预留。
2、锅中放进植物油，放入麻椒、花椒和大茴炸香，放进郫县豆瓣酱爆锅出辣椒油，放入白砂糖炒化，将葱段和生姜片放入一起煸炒，猪排骨放入煸炒另外添加米酒、酱油煸炒匀称。
3、添加海鲜酱，添加适量水略微焖煮，由于用电高压锅煮排骨水份外流少，因此，水能够无须加过多。
4、土豆去皮清洗预留，为避免煮散马铃薯，切的情况下，尽可能切打块。将切完的土豆块放进电高压锅内，选程序流程猪排骨，起动程序流程煮排骨，大概用时30分钟，固化完毕添加鸡精调料起锅就可以服用。
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