做焖面用哪种小麦面粉
实际上，焖面是以小麦面粉为原材料的，实际上用水饺粉、标准粉、富强粉都能够做焖面，可是就口感而言，挑选高筋粉来做焖面*好是，它是因为高筋粉里带有丰富多彩的蛋白，并且相对性别的小麦面粉而言，它的筋度高些，延展性更强，用这类小麦面粉做焖面得话，服用起來会更劲道、香气也会更浓厚。因而，做焖面*好是选用高筋粉。
焖面的作法
取下适当小麦面粉，把他们放到洗脸盆里，随后再在其中放进2个生鸡蛋并添加适量水和盐，随后再取下一双筷子拌和小麦面粉，搅拌均匀以后再用把手拌和好的小麦面粉合成面糊，随后再在表面盖上一块潮湿的沙布，盖好以后置放20分钟就可以。20分钟以后再在里面添加小量小麦面粉，用力增加气力来和面，气力越大越好，把小麦面粉和冷水充足混和，那样揉出去的面才会美味，吃起來才更带劲道。再把擀饺子皮用的砧板拿出来，假如砧板较小，能够把面分为几片来擀，在擀饺子皮的情况下能够边擀边撒上小麦面粉，那样有益于小麦面粉粘在一起。擀好以后再把面皮切成要想的长短和粗细，切完以后再用两手拿住鲜面条的两边轻轻地颤动，把粘在上面的不必要的小麦面粉除去。*终把煮锅架起來，在里面放进适当冷水，烧开以后把面装进去，再天赋加点冷水烧开就可以捞出来加卤料包服用。
焖面用凉水還是开水
焖面一般是用凉水或是温开水揉面，*好用凉水揉面，用劲揉，尽可能不必放过多水，能够边揉边放，那样做出去的面才更带劲道，如果有香油或是芝麻油这类的东西，能够在揉面的情况下滴上少量，能够合理提升鲜面条的弹性。假如气温较为冷得话，能够挑选用温开水揉面，可是尽可能不能用热水和面，用热水和面会使面变松，提升鲜面条的黏性。因而，焖面*好用凉水或是温开水揉面，尽可能不能用热水和面。
焖面的汤底如何做
焖面家常汤料
把买更好的肉洗干净，随后再把他们切割成**高跟鞋，再在这其中添加适量吉士粉和米酒，搅拌均匀以后置放10分钟。随后再把葱洗干净断开，另外把洗干净的红萝卜和侵泡好的木耳都切割成丝，放到碗里预留，从腌渍的盆中取出腌好的咸菜，随后再放进冷水盆里清理。洗干净以后就可以把把咸菜盛出去预留。把锅中烧开，随后再把冷油装进去，溶化以后再把葱段装进去爆锅，20秒以后再放进**高跟鞋和木耳、胡萝卜丝煸炒，十多分钟以后再在这其中添加适量沸水，烧开以后再在里面放进准备好的豆芽菜和咸菜，*终在里面撒上适当白胡椒粉和盐，一会儿以后就可以端锅，这般，汤底便做成了。
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