生猪肉：应取肋、腰、*上细嫩且略带些白肉的五花肉，那样烤成的肉不容易太发干。
牛羊肉：可挑选牛肋排骨，细嫩而有延展性;牛肩肉是*有利于烧熟的软肉。
鸡脯肉：一切位置全是烤串的好原材料。
海货：每样都能够，但一定应选新鮮的。
蔬菜水果、新鲜水果：以地下茎尖、菌类类、汁少材质偏硬的蔬菜水果主导，比如苞米、辣椒、菠萝蜜、香蕉苹果等。
2.腌渍
鸡脯肉：用青柠檬浸水一下再撒些木薯淀粉，肉质地会更细嫩。
海货：电冰箱取下的海货腌渍時间不适合超出30分钟。
烤串技巧
1.不一样食物，不一样烤法
炭火烤肉片：较薄的小肉，大概只需3分鐘就可以熟透，不适合烤长时间，不然，肉发硬或焦了，就不好吃了。生猪肉务必烹至全熟才可食，牛羊肉不适合烤至全熟服用，不然会毁坏肉质地的细嫩。
海货食品及淡水鱼：蛤仔及鱼肉在烤串时，*好用锡纸包起來，那样不容易将鱼片烤糊，也非常容易存储美味的料汁。烤串约2～3分鐘，鱼肉突起，就可以服用。
甜不辣、吐司、腊肠等：尽可能用文火，除开蔬菜水果之外，*好是放到锡箔盒中，用闷烧的方法烤串，火越旺越好。
2.木碳的应用
然料*好是的挑选還是木碳，尽可能不能用有机化学炭。炭烤食材的独特口味来自于木碳高溫时烧烤食物的香气，因而，挑选好木碳是享有美味可口的基本。****的碳火一般点燃时间长，**好。木碳*好是选树技一部分，不必应用一整块茎，不然不容易点燃。在打火的情况下，以一包引魂灯5粒来讲，一次放入5粒。木碳要等烧到全透明红热的情况下，再把它摊平来烤，木碳的表面还未烧透时，切勿急着烤，那样非常容易把食材搞脏，弄黑。
3.清理烧烤架
在烧烤食物前，先将烤架子上刷一层油，以防食材粘在架子上。随时随地用铁刷一下掉烤架子上的沉渣，维持烧烤架清理，才不容易影响到食材的口味。
4.适度翻过来
食材一上烧烤架，不断地翻来翻去不但会增加烧熟的時间，还会继续毁坏蛋白，导致肉质地发硬。在翻烤食材时，食材务必遇热到一定水平才非常容易翻过来。假如翻面后，一部分食材粘在了球形网架上，表明蛋白都还没彻底遇热，拉扯总是撕开蛋白质纤维，若是淡水鱼便会产生蜕皮状况。
5.补充水份
食材在烤串全过程中，時间越长，水份和植物油脂的外流越大，口味越发干。因而在烤串全过程中应在食材上适当刷些烧烤料，可维持食材潮湿度，但留意不必一次刷得过多，而导致食材过咸。
6.盐的应用
盐能够用于调料。此外，炭火烤肉全过程中，很多含人体脂肪多的食材加温后会漏油，这种液滴被碳火点着会造成很高的火苗，烤糊球形网架上的食材。假如自来水喷撒，总是造成香灰环境污染食材，这时候要是在火中撒些盐就可处理问题。
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