作法
1）小麦面粉，加适当发酵粉，发孝粉，搅拌后加冷水，合成软面糊，硬软水平跟饺子面类似，盖上湿抹布，醒2钟头以上
2）面醒好后，揪一大块放到事前抹油的控制面板上，擀发展宽片，再用刀横切面成窄条。将每2个窄条叠在一起，正中间用筷子压一下，使2个窄条能尽可能粘在一起
3）油烧后，掂起叠在一起的2个窄条，略微往长方位抻一下，并趁机螺旋式扭一下，放入锅中，炸好捞起来
原材料：小麦面粉1000克，食用碱粉25克，苏打25克，盐25克，水550-600cc.
作法：1食用碱粉、苏打、盐和25克小麦面粉，搅拌均匀后放水。弄成粘状。
2添加剩余的小麦面粉
3搓成面糊，在这个全过程中持续敲打
4待敲打到表层光洁后静放30分钟以上，以后再次锤揉静放2-3次
5将面糊搓发展条，用保鲜袋包好静放3钟头
6随后将面糊变长
7擀薄成10公分的长片
8分割成2公分宽的条
9伤口沾上粉剂避免黏住，每两根叠在一起
10用筷子横着在中间压一下
11稍搓一下，拎起一头，转动都桃酥形
12拎起一头下180度的锅中，双手摘下两边
13用筷子拨煎出澎涨呈橙**就可以
炸油条的用面不能用筋力非常大的特精粉，一般的二粉就可以，配制的方式是：假如10斤小麦面粉得话，为，212，即：2两盐，2梁白矾，1两碱（食用纯碱）。那样的占比很好用。和面的全过程是那样的，先用适当的温开水将调料化掉，随后添加小麦面粉，先抄拌，随后将面搓揉结团，接下去的流程要留意，两手碰水将面糊从一端拉起，叠压到中央，就是这样不断的叠面，直至将面糊叠入大量的气体，饧一刻钟后在反复的叠面，这般反复几回，将面糊放进砧板上，待饧发至支撑力并不是非常大的情况下，将其伸开，面糊表层别忘了抹一点油，等饧发起來之后就可以下剂了，下剂也是重要，尺寸宽度要适度匀称，入锅后要不断的给它“翻盘”，直至变成橙**才行，记牢，水温过高里边不容易完善，并且表层会炸焦的，相反，便会太硬，沒有那类松脆的觉得，因此，每一个阶段都很重要，自然，做上几回就好了，这种并并不是难以的。
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