红曲的营养成分
红曲米又叫红曲、赤曲、红米note、福米、丹曲、红稻米、红槽、红曲米、红曲。为红棕色至暗紫色的小米粒，以籼稻、籼稻、檽米等大米为原材料，用红曲霉菌发醇而成，早在一千多年前就早已拥有。
红曲的功效与作用
红曲，味甘，温性;归肝、脾、胃、小肠经。具备**化淤、健脾胃助消化的作用。主饮食搭配食滞、脘腹胀满、赤白下痢、产妇恶露不绝、跌打。
1.近现代医学临床研究汇报觉得，红曲具备降血压、降低血脂的功效，所含红曲**K可阻拦转化成胆固醇;
2.红曲米表皮呈暗紫色，心里鲜红色，微有异味，味淡，它对蛋白有较强的上色力，因而经常做为食品上色黑色素;
3.红曲米与有机合成红色素对比，具备无毒性、安全性的优势，并且也有健脾胃助消化、**化淤的作用。
红曲的作法
红曲粉奶油蛋糕卷
食物：生鸡蛋4个、低筋粉75克、红曲粉5克、牛乳50克、食用油40克、糖20克、糖60克、发孝粉1克、塔塔粉低于1克、鲜奶油适当。
作法：
1.把全部食物准备好。鸡蛋清和鸡蛋黄分离出来到2个盆里。鸡蛋黄打撒后放进糖，食用油，牛乳用打蛋器搅拌匀称。把低筋粉，红曲粉和发孝粉混和匀称后，筛入鸡蛋黄中搅拌均匀。
2.鸡蛋清中添加塔塔粉和30克盐，用打蛋器打成浓稠。添加剩余的30克盐打成湿性发泡。取一部分蛋白质糊放进红曲鸡蛋黄糊里，用刮板搅拌匀称。
3.再把剩余的鸡蛋黄糊都装进去搅拌匀称。它是拌好后的模样。电烤箱180度加热，烘烤盘铺锡纸或锡箔纸，把拌好的面浆倒进烘烤盘刮平表层，墩几下震出汽泡。放进中高层二十分钟。
4.烤好后取下摔几下。脱模在烤在网上，取下烘烤盘，轻轻地的去除锡箔纸。再把锡箔纸遮盖住生日蛋糕翻过去，把烤网除去。晾温后在表层匀称的擦抹上消磨好的鲜奶油。
5.把擀面棍反向卷到锡箔纸上，卷擀面棍的另外促进吐司面包起來。把吐司面包起來后入冷藏室定形。取下切片服用。
红曲的吃法
1.在烹制中，红曲米的运用比较普遍，可用以做菜上色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制做;
2.可用以烧腊、酱卤食品，如广东省叉烧肉和一些卤水的制作;
3.可用以红肠一类的清洁灌肠着色，及其配置糖酷、西汁等复合型味时色调;
4.粥饭、面点、豆腐乳、点心、糖块、果脯等在制做中也常常采用红曲米。
红曲的服用忌讳
适合削瘦，免疫力低下，记忆力减退贫血，水肿等病症的群体，发肓停滞不前的少年儿童。脾阴不够及无食积瘀滞者谨慎使用。
红曲的购买方式
红曲呈长卵型、类椭圆柱形或不规律形，略扁，长5-8mm，宽2-3.5mm，厚1.5-3mm。表层暗紫色或红棕色，凸凹不平，有的具浅纵、横纹路。质脆，易沿横纹路断掉，横断面齐平，边沿鲜红色至深红色，中间略凹，乳白色至浅红色。气特异，味淡、微甘，以红透质酥、陈久为宜。
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