一般鱼香味：
1、提前准备:葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡小辣椒25克(切碎)、盐1克、白砂糖15克、醋5克、生抽1克、骨头汤（或是水）50克、淀粉和面粉25克。以上份量按1盆计(可供3人服用)
2、淀粉和面粉、盐、白砂糖、醋、生抽、骨头汤配成料汁备用。
3、主要材料入锅油爆出味。
4、加上泡小辣椒末、蒜泥、生姜沫炒出香味。
5、倒进料汁和葱段炒匀就可以。
川香鱼香味：
1、生抽15克，白醋10克，米酒10克，白砂糖20克，姜蒜末各10克，蒜两半切割成片状，鸡精10克，淀粉和面粉10克，酸辣椒10克（它是鱼香味中*重要的一味调味品，不能缺乏，如确实沒有，也能用红辣椒糊替代）
2、在碗内调合在一起，即变成川香原材料。烧菜前，要先将原材料用油滑透捞起来，锅内留些底油，炒香干朝天椒丝，再倒进鱼香味，稍炒见稠，马上资金投入滑好的菜料，颠煸炒匀，淋些明油起锅就可以。
纯正鱼香味配制口决及占比
口决1：鱼香味该调好，*先提前准备2个勺，一大一小正好。白砂糖、木薯淀粉一大勺，醋和生抽两炒勺，仅有味精一勺子，*终放水三炒勺，六种调料还记得清，确保鱼香味道好！
口决2：一生一老两匙醋，四淀粉水一勺糖，另加三匙清冷水，芝麻油和盐酌量加（从总体上便是1勺生抽酱油1勺酱油1勺白砂糖2勺老陈醋4勺淀粉水3勺冷水1汤匙盐1汤匙芝麻油）。
往往会有两个配制口决，那是由于鱼香味的配制方式有很多种多样，每家都是有自身独特的配制方式。可是你需要记牢，配制鱼香味*重要的便是把握好生抽、醋和白砂糖这三者的占比，生抽：醋：白砂糖=2：2：1，其他的调味品则能够依本人口感调整。
配调鱼香味常用的生抽能够是酱油或生抽酱油，还可以是老抽和生抽按1：1配搭应用。此外，喜爱清甜味的还可以要用点白砂糖，讨厌清甜味的则能够少用些白砂糖。
經典鱼香味的调配方式
依据以上配制口决及占比，接下去给大伙儿强烈推荐几种较为經典的鱼香味调配方式，鱼香味超浓，越下饭菜。
调配方式一：取1一茶匙生抽酱油，1小勺酱油，2一茶匙原桨白醋，2一茶匙白砂糖，酒酿2一茶匙，芡粉1一茶匙和盐适量放到碗里，调均匀即成。
调配方式二：取白砂糖1炒勺，玉米粉1炒勺，醋1炒勺，生抽2炒勺，味精1勺子和冷水3炒勺放一起调均匀即成。
调配方式三：取1勺生抽酱油，1勺酱油，1勺白砂糖，2勺老陈醋，4勺淀粉水，3勺冷水，1汤匙盐和1汤匙芝麻油放一起调均匀即成。
鱼香味的普遍作法，配制口决及用材占比就详细介绍完后，把握所述方法，每个人都能轻轻松松作出味道正宗的鱼香菜，不管宫保鸡丁、鱼香茄子、鱼香豆翅或川香猪排骨都能够轻轻松松用来。
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