方式一
原材料：芥菜疙瘩5斤、盐150克、细红辣椒面75克、食用油100克、白砂糖100克、蒜泥150、米醋150、鸡精50克
作法流程：
1、芥菜疙瘩削掉厚皮，清洗，切割成两截或三瓣放进盆里，用冷水侵泡1到2天，正中间换1次水;
2、捞起来泡好的芥菜疙瘩沥干表层的水份，用擦丝器擦成粗一点的丝，或是用刀割成粗一点的丝;
3、食用油放锅中烧至微冒白烟后(这了以便避免食用油含有花生油味)，熄火晾凉;
4、把芥菜疙瘩切割成的丝和全部调味品倒进锅中，戴上一次性手套搅拌匀称就可以了;
方式二
原材料：芥菜头5000克、生盐500克
作法流程
1、芥菜头削掉根，清洗，沥干水份;
2、取一小缸，清洗干净，擦拭，缸底先撒上一些盐，随后码一层芥菜头，撒一层盐，装好后，添加一些凉水(水吞没芥菜头就可以);
3、腌渍的头几日，每日滚动一次，一个星期之后每3天滚动一次，腌渍一个月上下即成。
作法三
原材料：介菜10斤、盐500克、蒜150克、鸡精适当、辣椒面150克、老陈醋250克、食用油150克、糖适当
作法流程
1、介菜清洗切割成粗条，添加500克盐混和匀称，腌渍一个小时以上;
2、拿一空盆，去除介菜和盐，放进全部调味品搅拌均匀;
3、腌渍一个小时后介菜条出水量，排出水份调味品添加翻拌;
4、拌好的芥菜头密封性储存放冷藏室，一周后即服用!
方式四
原材料：芥菜疙瘩、食盐、熟水
作法流程
1、芥菜疙瘩和食盐以10：1为标准;
2、芥菜疙瘩清洗削皮，较为大的能够适当切片;
3、冷水煮沸，晾凉，是为熟水。把清理好的芥菜疙瘩放到熟水里侵泡两三天，除掉生味，期内换两至三次冷水;
4、侵泡以后的芥菜疙瘩放到腌渍容器内，放一层菜，撒一层盐，*好是摆完以后，在顶端遮盖一层盐，盖上外盖密封性，腌渍三天;
5、随后加满清水，盖上外盖密封性腌渍就可以。一个月之后就可以吃完。
作法五
原材料：芥菜头、麻椒、辣椒干、蒜、生姜、盐、纯粮酒、冷水
作法流程：
1、芥菜头买回家了以后，清洗，削去厚皮和脏的地区，需注意每一个凸起的底端，可能会较为脏，用刀切掉，随后将芥菜头每一个割成2-4块，铺在一个宽阔器皿上，放到自然通风的地区，晾晒;
2、将原材料中列出的调味品放进清洗晾晒的泡菜坛中，添加冷水或是凉开水，冷水加进半坛水的量就差不多了;
3、将之前泡的野山椒泡姜也有坛水，盛出一小部分放进新坛中，那样能够让新坛的水味儿更强。要是没有得话还要*好是放些新鮮朝天椒进来，味儿会少许多。假如做野山椒的腌菜坛子够大，就无需另起腌菜坛子，立即放进野山椒的腌菜坛子里做泡菜，味儿会更好;
4、将腌菜坛子里的全部东西搅合匀称，主要是盐，要让它给搅合融化了，不然非常容易沉下去;
5、把晾晒的芥菜头放进腌菜坛子中，并在坛口扣上一个尺寸适度的小盘子，避免坛沿的水进到腌菜坛子中，维持坛水环境卫生，随后盖上外盖，在坛沿添冷水;
6、一天以后，取下，切成片或是一小块，放点味精、油辣子一拌就可以吃完。
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