1、先泡干净面盆，在面盆里倒进适当的小麦面粉。
2、把老面用温开水先泡开，然后讲泡发的老面倒进配有小麦面粉的面盆里，将他们混和匀称。
3、把揉好的面拿布遮住，那样可以防止面糊的水份外流，另外还能具有隔热保温的实际效果。
4、分辨醒面进行時间，一般面糊的醒面的時间类似，依据醒面的面糊的出气孔数来分辨早已进行醒面的全过程。
5、将面发好了，就添加食用纯碱再次揉匀称，以制成条形，再再次生产加工成小笼包应用的表皮。
二、用酵母发面：用酵母发面无需加碱,能防止小麦面粉中维他命b1受到损坏,另外还能防止因加碱而影响身体对碳**的消化吸收和运用。
1、准备好酵母粉，将小麦面粉倒在菜盘里，添加少量酵母粉、发孝粉、糖等，将他们拌和匀称，揉生成一个面糊。
2、添加温开水。在面糊里挖个凹坑，在坑内添加小量温开水，放进大豆油，抄拌揉生成面糊稍醒，大概1钟头上下。
3、然后待面醒好后，制成自身想干的小笼包，馍馍，花卷馒头。
4、把搞好的生胚摆入屉内，锅内放进凉水，一般再通电蒸13分鐘既可。
绍酵母发面的方法：
1、选对酵母粉：*先要挑选好的酵母粉，如：苏打、干酵母粉，随后把适当的面放进面盆里。
2、混和占比：依照小麦面粉：酵母菌的占比为200：1去取酵母菌，把取下来的酵母菌放进小盘子里用温开水和匀。
3、混和匀称：把合好的面的正中间挖到一个小孔，随后将和匀的发酵母水倒进小孔里。用筷子把酵母水揉面温和、匀称地揉合在一起。
4、温开水揉面：再度提前准备温开水，又倒进挖好的小孔内，用力揉面，使面成絮状物。
5、揉面团：用把手絮状物面揉在一起，觉得面较为软后，再用劲把面揉好。把面糊搓成片状。
6、盖上沙布：把表面盖上一层沙布，置放在溫暖的地区，一个小时上下。正中间能够开启看一下，小麦面粉正中间有没有产生蜂巢状，如果是，那么就意味着面发酵好啦。
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