炸小黄鱼的操作步骤：
1．将小黄鱼解除冻结后，刮鳞，挖去鳃，破腹去内脏**清洗控干，随后，在小黄鱼双面的身上，用刀斜划两刀，刀深至骨。
2．小香葱除去根处清洗，5克切割成3公分长的段，5克切割成末；姜削皮清洗，3克切一片，2克切割成末；大蒜剥衣，用刀敲碎，剁碎蒜茸。
3．将小黄鱼置盆内，加上料酒、食盐、鸡精、生姜片、葱段、白胡椒粉腌制15分鐘上下。
4．炒菜锅清洗置灶火上，舀入食用油，烧至八成热时，放进腌制的小黄鱼，煎炸至熟，
5．原锅留食用油5克，置低火上烧开，放进葱末、生姜沫、蒜茸煸香，放进炸脆的小黄鱼。
6．撒进花椒盐，颠翻匀称，起锅装碟既成。
酥炸小黄鱼的三个烹饪关键点：
除腥提鲜法：用具备香辛类的蔬菜水果边角余料腌渍小黄鱼，如蒜头；香菜根；芹菜叶；葱蒜。除腥快；鱼增香
香油提鲜法：用香油腌渍，并且時间要在4钟头以上，可以腌透进味，还能将小黄鱼的鲜香明确提出来
高溫不沾粉：腌渍后的小黄鱼，无需裹水淀粉这类的东西，立即入7成热的锅中，高溫炸制
别以为小黄鱼个头儿小，营养成分成分可许多，带有的丰富多彩蛋白及其营养元素，能够合理补充身体所需营养元素，并且还可以提高人体免疫工作能力。要是熟度把握得好，鱼骨头也可以炸至松脆，连肉一起吃，***的补钙补锌上品呢。
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