咖喱酱（也创作咖喱）是由多种多样香辛料配制而成的酱汁，多见于印度菜、云南菜和日本菜等东南亚国家特色菜，一般随着肉类食品和饭一起吃。咖喱是一种多种多样变作及独特地调过味的菜式，*知名的是印尼和菲律宾的咖喱酱烹调方法，咖喱早已在亚洲地区变成流行的菜式之一。除开茶之外，咖喱是极少数的真实泛亚的菜式或饮品，但要强调的是，它来源于印尼。印尼口感是以混和多方的设计风格而作出带有异域风情菜式而出名的咖喱酱食谱。
纯正的印度咖喱（咖喱酱开山鼻祖）辣度明显兼浓厚
泰国咖喱分青咖喱、黄咖喱、红咖喱等好几个类型，口感鲜美极其
新加坡咖喱酱口感偏辣且爽爆，汤底则偏香辛浓厚
日本国的咖喱酱与别的地区的咖喱酱有很大差别，口感偏重甘甜浓厚
咖喱酱是以姜黄为主要材料，多加多种多样调味料（如芫荽籽、八角茴香、朝天椒、黑胡椒粉、茴香、八角、孜然粉等）配置而成的复合调味料。其味辛辣食物带甜，具备一种非常的香味。关键用以烹饪牛肉、羊肉、鸡、鸭、大闸蟹、马铃薯、花菜、汤羹等，是中西餐常见的调味品。在东南亚地区很多我国中，咖喱酱是必需的关键调味品。
做法
原材料：郁金60g、胡荽55g、茴香35g、葫芦巴30g、莳萝、小辣椒各15g、黑胡椒粉、肉桂粉各10g、风轮菜、八角各8g、小豆蔻、丁香花各6g、姜、肉豆蔻、小茴香各5g、千味胡椒粉、月桂各3g、鼠尾草2g、疣果于10克、茴香子10克、胡卢巴子10克、小辣椒干10克、蒜头10克、姜黄粉10克、白芝麻子10克
作法：
1、除开郁金之外，将全部香辛料混在一起，并且用骰子筛过。
2、将所述原材料碾碎，辗成粉末状，翻拌，使之充足混和即成。秘方一产品叫印尼咖哩粉，以香醇辛辣食物而出名于世。秘方二制成的咖哩粉特性较为柔和。
3、炒菜锅用小火烤热，放进郁金，以木勺边拌和边炒。待色调变为橘红色，添加别的的辛香料，约炒5分鐘。
4、等彻底凉了，放进储物罐中，置放2-3周。要常常摇摆陶罐使辛香料充足混和。
咖喱鸡饭
原材料
肉：牛羊肉、生猪肉、鸡脯肉均可，切割成一小块
菜：马铃薯——切片（小一些），红萝卜——滚刀块，圆葱——切割成一小块
料：植物油，盐，咖喱酱，咖喱粉
应用咖喱酱的制做流程
1、锅中加点油，炒瘦肉。
2、直到肉炒得半生不熟后（肉会较为嫩）放菜到锅中跟肉一起炒，留意要多放些油，也要放适当的盐（也可先没放，等加入咖喱酱后若咸味不够再放盐）。
3、菜一些熟透，放水落进菜，文火煮。
4、菜都烂熟了，文火，将咖喱酱用小量凉水翻拌（咖喱酱的使用量可依据自身的口感），随后倒进锅中搅拌。可一边尝味儿，一边添加咖喱酱（如果是咖喱粉，一般无需加盐，而且在水倒入以后就可以放了）。
5、水开后，再次用文火煮上5分鐘。
6、白米饭另做，浇上餐和汤。
应用咖喱粉的制做流程
1.把紧好的牛羊肉切2cm厚为的块，还可以去超市买切完的，有点儿肥的或带筋的更强。（注：咖喱鸡饭里放什么肉彻底凭个人兴趣爱好，还可以缩小排、放鸡腿，有骨头的为好）
2.另外马铃薯切格子儿（小块一定不必很大）、红萝卜切圆小块（打皮，块大一点儿），圆葱过多切粗丝。
3.在锅中放适当的油，用中蜡烛牛羊肉装进去炒一下，见到边儿发焦的情况下取下。
4.用剩余的油把红萝卜、圆葱也炒一下，放进牛羊肉，添加水，水大约与菜平高。
5.用大蜡烛盛满牛羊肉、圆葱、红萝卜的汤煮至烧开。闭火，静放15分鐘。
6.随后放进咖喱粉，等它彻底融解后（大概10分钟），放进马铃薯，适当添加一些沙拉酱会更为浓醇。
7.文火煮（大概15分鐘），一边煮一边拌和。
8.直到马铃薯熟透就可以吃完，留意：马铃薯一定要熟，此外一般来说不需要放一切调味品了。
需要留意的问题
1）咖喱酱主要材料为姜黄，有利于消化吸收；此外白米饭水不必少，不必硬。
2）如果是两人吃得话，可考虑到下列的配比：牛羊肉一斤（商场罐装）、中马铃薯一个、大红萝卜一个、圆葱一个半、咖喱粉儿半盒，白米饭全看两口子的食量了。
3）一顿吃不上可先储放电冰箱，二顿更美味，但是二顿热的情况下要留意，凝结的咖喱汁要渐渐地的化掉，不断的拌和。
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