作法一
作用
白矾:**
食物用材
白矾适当
手擀面100克
水900克
马铃薯凉粉的做法
1.把手擀面用200克冷水澄上，正中间换三次水，此次澄完不必扔掉。
2.剩下700克水倒进锅中，添加适量的白矾，沒有白矾的还可以不用，把水烧开。
3.水开后，澄的粉和水搅拌，迟缓倒进锅中，用汤勺迅速拌和，以防糊底。
4.不断的拌和。
5.直至搅出有全透明的大泡沫就可以熄火啦!
6.趁着热挖到盘里或盆里，静放置凉。
7.切割成条形。
8.办完酱汁。
9.酱汁和凉皮办完了，能够开吃啦!
作法二
食物
主要材料
手擀面250g
水适当
流程
手擀面加冷水250Ml，搅拌均匀。锅中放冷水550Ml,把搅拌均匀的手擀面倒进锅中，加温。
从开始加温，就用汤勺不断地拌和。避免糊底。加温到木薯淀粉由乳白色便至透明色，冒泡泡才行，熄火。倒进一个器皿里，放凉，放进冰箱冷藏室3-5钟头。
提前准备一个盆，放进凉水，上边放一个漏勺或蒸屉，务必有大一点的圆洞。把煮开的木薯淀粉，放进布氏漏斗里。
用汤勺把煮好的木薯淀粉，从圆洞里往下压。
变成一个个类似青蛙的小颗粒，多过几回凉水。一个个洁白无瑕，放上黄瓜丝、盐、生抽酱油、醋、芥末油搅拌均匀就可以。
常见问题
芥末酱，辛热无毒性，具备温中散寒，通利五脏、利膈开胃的作用，能利九窍、健脾养胃等。
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