莴笋营养物质十分丰厚，据测定，100克莴笋中含蛋白2.2克，钙8.5mg，磷61mg，铁8.5mg在其中蛋白质含量比一般蔬菜水果高1倍，铁成分为西红柿的20倍上下，莴笋中还含丰厚的胡罗卜素和多种营养元素等，对身体健康都十分有利。
常吃芹菜能预防多种多样病症。嫩莴笋捣汁加密糖少量服食，可预防高血压;糖尿病的人取莴笋绞汁烧开后服食，有降血脂功效;常常吃鲜牛奶煮莴笋，能够中合血尿酸及身体的酸碱性物资供应，对治痛风有不错成效;若以150克连根芹菜同250克檽米煮稀饭，每天早中晚服用，对医治冠心病、神经衰弱及失眠头昏诸症均有帮助。
值得一提的是，许多家中吃芹菜时只吃茎不要吃叶，这就极不合理了。因为芹菜叶中营养物质成份远远地高过莴笋茎，权威专家曾对莴笋的茎和叶子开展过13项营养物质成份的检测，造就莴笋叶子中有10项指标值超出了茎。在其中，叶中胡罗卜素成分是茎的88倍;维他命C的成分是茎的13倍;维生素b21是茎的17倍;蛋白是茎的11倍;钙超出茎2倍。由此可见，莴笋叶子的营养物质使用价值确实不可忽视。
吃许多的莴笋实际上没什么弊端的，关键便是莴笋性凉，所以说针对肠胃等并不是非常好畏寒怕冷的人而言，尽可能不必多吃，胃肠不好的人，还要慎吃。实际上莴笋還是有很多的益处的，多吃一点莴笋，能够降血压，能够让大家的血管渐渐地的扩张开来，而且莴笋可以合理的抵抗变压反映。针对这些怀孕期也有原发性的高血压，可以合理的降血压。而且莴笋口味非常好，合适小孩吃的。
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