揉面便是在粉末状的物件里加液體拌和或揉弄使有黏性。自来水揉和面粉。依据温度，揉面又分成冷水揉面，温开水揉面，热水和面，每一种和面方法揉做成的面不一样。
在小麦面粉中添加水和防腐剂，根据一定時间的适度拌和，使麦胶蛋白质和麦谷蛋白慢慢吸湿澎涨，相互之间粘接，产生一个持续的薄膜状栽培基质互相交叉式融合，产生立体式状的并具备一定延展性、延展性、粘性和延展性的面条网络架构使之能被大家进一步多方面运用。
流程:1.做饺子前应提早2钟头或2钟头以上的時间揉面，合好面后，放到洗脸盆中让面有一个当然醒发的全过程，待调好陷后，将面拿出来，在控制面板上和面。
2.把面糊柔到一定水平后，用两手压着面糊向两侧揉擀饺子皮，将面糊揉成圆柱型，直徑大概3公分上下粗。
3.随后，用刀将长面柱切割成小段（小段长约3公分）。留意每切一个小段后，将长面柱在控制面板上转90度，那样切出来的面糊成棱形，好凉皮。随后用小麦面粉匀称地撒在上面。
4.随后，再用力在段儿面柱上往返翻推两下，使小麦面粉匀称地粘在重庆小面段上。随后，再用手将小段面柱碾成圆形片，随后再用擀面棍擀成薄圆擀面皮。
5.如果是一个人做饺子，每一次擀10好多个擀面皮后，包完再擀，那样擀面皮不易黏连。随后将擀好的擀面皮拿在右手中，左手用筷子夹馅放到擀面皮上。
6.水饺馅摆好后，用左手拿擀面皮的一边向对五折一下，两端对齐后用大拇指和十指挤压成型一下，随后再从一角刚开始往左边捏，刚开始捏时要留意挨近身旁的一面的皮要比外边的皮紧一点，即外边的皮松一点，再往左边捏时，将表皮边捏边折扣。
7.捏到正中间时，再次将外边的皮折扣往左边捏，*终捏完水饺就变成月牙形样子了，漂亮又好放。由于那样做饺子非常容易使水饺站立放置，不易摊倒。
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