1.大蒜本来是辛热的食物，容易上肝火，用白醋可使蒜的辣味减轻，缓和其辛热之性，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。但不能多吃，因为大量食用大蒜会对眼睛造成刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。同时，大蒜对胃也是具有刺激作用的，所以大蒜不宜空腹食用，胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病的人群，也不宜食用大蒜。大蒜吃多了也会影响维生素B的吸收。
2.醋泡大蒜可以促进消化和吸收，而且可以去腥味和油腻，吃起来口感也好，适合阴虚火旺的人。同时具有排毒的功效，也可消除身上的红肿。
3.醋泡大蒜可**，蒜诱导肝细胞脱毒酶的活性，从而阻断致癌物质的合成，预**症的发生。空腹不宜食用大蒜泡醋，有胃病的患者也不宜食用大蒜泡醋。
4.醋泡大蒜可以防感染，蒜中含有一种叫硫化**的辣素，其杀菌能力极高，对病原菌和寄生虫都有杀灭作用，可以起到预防和防止伤口感染、**感染性疾病，还有驱虫的功能。
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