不严重的情况下可以吃。
蘑菇是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养**，子实体是繁殖**，如果蘑菇长白毛可，通常是因为蘑菇老化导致蘑菇的孢子长出菌丝体来了，日常以平菇和杏鲍菇出现这样的情况较多，这种老化的蘑菇并不会产生有毒物质，只不过食用口感有些下降，一般不严重的情况下洗洗仍然能吃，但长白毛较为严重的，*好扔掉不吃，可能接近腐烂变质了，食用有危害健康的风险。
蘑菇长白毛了过敏人群忌食蘑菇放久了之后，表面长白毛的现象，说明蘑菇实体上有一层孢子粉，正常人接触食用这种孢子粉无大碍，但有些过敏人群在接触孢子粉后，易出现皮肤发痒，口干，喉咙痒等轻微症状，可以诱导体质过敏性哮喘病人发生过敏反应，引起发瘙痒、口干，甚至低烧、头晕、恶心、吐黄痰、浑身酸痛、四肢乏力等症状。建议家里买的蘑菇出现类似症状，应尽量避免接触。
怎么保存鲜蘑菇1、1—3天食用：建议鲜蘑菇买回来放在阴凉通风处即可。
2、3—4天食用：一定要放入冰箱冷藏，但4天以后也会变软，7天以后容易长毛。
3、一星期以上：建议买干蘑菇或将蘑菇熟制后放入冰箱冷冻，可保存1—3个月左右。
天生长白毛的蘑菇是好东西生活中有一种蘑菇在新鲜时外观就是呈白毛的球状，非常像猴子的头，因此得名为猴头菇，是我国四大名菜：猴头、熊掌、海参、鱼翅之一，其滋味鲜美，营养丰富。据《临海水土异物志》称：“民皆好啖猴头羹，虽五肉臛不能及之，其俗言曰：宁负千石粟，不愿负猴头羹。”并有民间谚语：“多食猴菇，返老还童。”的说法，可见猴头菇的营养价值和名贵程度。
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