可以吃。
一般来讲，洋葱存放时间过久，出现发芽长芽的情况时，营养成分会转移到发芽部分，只是会使洋葱的营养价值降低，不会产生有毒物质，因此，发芽的洋葱还是可以继续食用的，只是口感较差而已。
洋葱发芽的叶子能吃吗
可以吃。
如果说洋葱芽已经长成青苗的样子了，那么可以将洋葱芽洗净后，炒食后食用；如果说洋葱芽还比较短，并没有完全长出来时，叶子部分会比较厚实，食用口感不是很好，不建议直接食用，但可以作为香辛料食用。
如何避免洋葱发芽
1、将洋葱表面的水分擦干净，然后晾晒一小会，放于干燥通风处保存，这样在一定程度上能避免洋葱发芽。
2、尽快食用。洋葱之所以会发芽，很大一部分原因是存放的时间过久，洋葱的呼吸作用加强，让洋葱自身发生了变化，出现了发芽长芽的现象，因此，洋葱不要长时间存放，建议尽快食用，不宜超过半个月。
3、不宜放于水中。将洋葱放于水中，等于是提供了洋葱生长的环境，促进洋葱发芽，因此，一般不建议将洋葱放于水中或者是比较潮湿的地方。
4、不宜用塑料袋密封。洋葱会进行一定的呼吸作用，用塑料袋密封，易使水汽聚集，增加湿度，进而增加洋葱发芽的机率，因此，一般要将洋葱拿出来，不要放到密闭的环境中。
如何正确保存洋葱短时间保存
如果只是想短时间保存洋葱的话，那么建议将洋葱放在干净通风的地方就好了，不需要做什么特别的处理，建议在3-5天内食用完为宜。
长时间保存如果买回家的洋葱比较多，想让洋葱的储存时间较长的话，建议将洋葱擦干后，放于网袋中，悬挂在阴凉通风的地方，避免阳光直射，一般可以存放半个月至一个月。
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