橄榄油是非常健康的一种食用油，但是并不是说橄榄油就是完美的食物了，很多人都是不适合去吃橄榄油的，这是我们要小心的，首先对于急性肠炎患者而言，橄榄油就有坏处，橄榄油会导致患者的食欲下降，还会引发其他的疾病，因此急性肠炎患者不敢吃橄榄油。除了急性肠炎患者而言，腹泻患者也不敢吃橄榄油，橄榄油具有促进消化的作用给，腹泻患者吃橄榄油的话，腹泻会越来越严重，这样就会导致问题变得更严重，我们要小心才行。
而且很多人都喜欢炒菜、煎炸，这样的做法的确能让食物烹饪的更美味，但是也会导致油温特别高，这时候那些对热敏感的物质比如维生素等就会流失。只要是油脂，高温的作用下都会产生一系列化学反应，营养成分都会遭到一定程度的破坏，所以说橄榄油是不适合我们用这样的方法去服用的。所以在拌凉菜、煲汤、做饺子馅时更适合用橄榄油，这时候它的营养成分没有遭到破坏。营养价值*高。当然橄榄油也可以用来制作各种普通炒菜，只是油温不能过高，热锅冷油。橄榄油更适合凉拌，这才是真正正确的使用橄榄油的方法。
可以发现虽然说橄榄油是不错的，但是我们在使用橄榄油的时候要小心的情况还是比较多的，首先就是对橄榄油的一些禁忌人群要有了解才行，其次我们还要小心的就是橄榄油的用法选择，还是要在凉拌的时候去用橄榄油，效果是*佳的，也是*健康的*有营养的。
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