清蒸鲥鱼是哪个地方的菜
清蒸鲥鱼是江苏地区汉族传统名菜，属于苏菜系，鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。食时，若再蘸以镇江香醋和姜末，更是别有风味。此菜为江南三味之一。
清蒸鲥鱼的营养价值
鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富。猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。清蒸鲥鱼脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。还有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热**的功效。
清蒸鲥鱼的做法
1.香菇去蒂，洗净，切片;
2.姜洗净，切片;
3.熟火腿切片;
4.香菜择洗干净，切段;
5.春笋去皮洗净，切片;
6.葱去根须，洗净，切段;
7.将鲥鱼挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾;
8.取用软片洗净，用洁布吸去水;
9.将猪网油洗净，晾干;
10.用手将鱼尾提起，放入沸水中烫去腥味后，鱼鳞朝上放入盘中;
11.将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上;
12.再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升，盖上猪网油，放上葱段、姜片;
13.上笼用旺火蒸约20 分钟至熟取出， 拣去葱姜，剥掉网油;
14.将汤汁滗入碗中，加白胡椒粉调和;
15.再浇在鱼身上，放上香莱即成;
16.上菜时带有姜、醋碟，以供蘸食。
清蒸鲥鱼的饮食禁忌
鲥鱼：吃鱼前后忌喝茶。
虾米：
1.吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价*，能**;
2.不宜与猪肉同食，损精;
3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4.忌糖;果汁与虾相克，同食会腹泻。
上面给大家介绍的就是清蒸鲥鱼的做法和营养价值，大家可以根据自己的口味来选择一些食材，但是为了保证清蒸鲥鱼的口感，大家一定要选择新鲜的鲥鱼，*好是可以带着鱼鳞一起蒸，这样可以保证一些营养物质不被破坏掉，希望上面介绍的内容可以给大家带来帮助。
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