东江酿豆腐是哪个地方的菜
东江酿豆腐是粤菜系中客家的风味名菜。东江酿豆腐外皮坚实金黄，内里嫩如凝脂，轻轻一咬，顿时香气四溢，下咽后仍然满齿留香。
东江酿豆腐的营养价值
东江酿豆腐需要选用的食材主要包括猪肉、豆腐、香菇、虾米、草鱼、鸡蛋等，这些食材的营养价值我们一一来介绍。
猪肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。
草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物，其还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。
虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。
蚕豆淀粉蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的**，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。
这道东江酿豆腐以豆腐为主要材料，将其他的食材全部剁成泥塞入到豆腐中，然后放入油锅中煎煮呈金**，不仅可以增加食欲，而且营养价值也是比较高的，一般人群都可以食用，大家不妨学会了将其作为日常膳食食用。
东江酿豆腐的做法
材料：
豆腐、香菇、瘦肉、蒜苗、虾米、鱼肉、鸡蛋各适量，淀粉、麻油、胡椒粉、葱、蒜粉、生姜、生抽、鸡汁、鸡精、食盐各适量
做法：
1、虾米、香菇浸软待用，瘦肉、鱼肉分别剁成泥待用。
2、虾米浸软后切幼，香菇挤干水份剁成泥，葱姜切碎，放入肉泥碗中，再加入鸡蛋清、盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精。
3、一边加水，顺着一个方向搅拌至起胶待用。
4、豆腐冲洗沥干水份，切成长方状，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉。
5、把肉泥酿入豆腐中，压紧。
6、锅起油后小火，把酿好的豆腐肉面朝下放入油锅中煎制，定型后再翻过来。
7、双面煎至微黄后盛起。
8、砂锅下油爆香姜片和蒜苗，放入酿好的豆腐，加入鸡汁煮滚，煮透后下芡汁，撒上葱花焖一会即可。
东江酿豆腐的由来
客家本是中原居民，汉末建安至西晋永嘉年间，中原战乱频繁，居民不断南徙。北宋末年，大批中原居民南徙，他们陆续定居于粤、湘、赣、闽等省交界的山区，以聚居于广东东江流域的五华、河源、龙川、梅县、兴宁、大埔、惠阳等地*多，本地人以“客家”称之。这一带的地方名菜，统称为“东江菜”。
新春佳节，北方各地有吃饺子的风俗。原籍中原的客家人南徙以后，仍保持着这一习惯。但是，岭南产麦极少，北方的面粉也难以运至岭南，故当时处于深山腹地的客家人，要吃一顿饺子，实非易事。后来，有人想出一个巧妙的办法，将豆腐切成三角形，在斜切面的一边切个小口，然后把饺子馅填进去，煮熟当饺子吃。这虽不是真正的饺子，但客家人就此得到了一点慰藉，而且别有风味。这一方法，传遍了客家各地，后经名师改制，成为蜚声省内外的名菜——东江酿豆腐。
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