禁忌人群淡菜营养价值极高，且含有高蛋白。除了对海鲜严重过敏者慎食之外，其他人群均可食用。
适宜人群中老年人体质虚弱，气血不足，营养不良者宜食；高血压病，动脉硬化，耳鸣眩晕者宜食；肾虚之腰痛，**，盗汗，小便余沥，妇女白带多者宜食；患有瘿瘤(甲状腺肿)，疝瘕者宜食。
说起淡菜，或许有的人会以为是某种蔬菜，但实际上，淡菜是一种海鲜，不仅口感上佳，营养价值十分丰富。它高达59%的蛋白质含量和许多人体必备的氨基酸让淡菜深受大众喜爱。
淡菜是什么
说起淡菜，或许有的人会以为是一种蔬菜，但实际上，它就是我们去吃海鲜大餐时常吃到的青口。淡菜是由贻贝科动物的贝肉煮熟，去壳晒干而成。也正是因为在再制作淡菜时没有加入盐等调味品，所以它被称为淡菜。在中国北方，淡菜也被叫为壳菜，或者是海虹，而在南方它也称为青口。
淡菜怎么吃
作为海产品，淡菜干确实时味道鲜美，营养丰富，因此淡菜可以跟许多食材进行搭配，做出味道上佳还具有丰富营养价值的药膳。下面小编就给大家推荐一款用淡菜做出的美食：
1.冬瓜淡菜汤：冬瓜去皮后洗净切片，淡菜泡发后洗静装盘备用，生姜切片，锅热后下少许油，然后加生姜片爆香，在倒入适量清水，然后把淡菜和冬瓜倒入锅中，中火煮3-5分钟，加入少许的盐即可出锅食用。
2.油爆鲜淡菜：将鲜淡菜去壳取肉摘除毛边洗净，火腿切成小片，取小碗放入盐、黄酒、味精、胡椒粉、白汤50毫升、湿淀粉，调成芡汁，然后将淡菜投入沸水汆至五成熟捞出，沥干水分，再转入七成热油锅内炸至八成熟捞起，沥去油，再另起一锅倒油，加入葱姜蒜末煸香，再放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒，*后放进淡菜，倒入芡汁，快速翻炒包汁，淋上芝麻油即可。
淡菜的营养价值
作为海鲜大餐中常见的一道菜，淡菜的味道可是十分鲜美，同时它还有丰富的营养物质，具有补肝益肾、调经**的良好功效。根据统计，淡菜含有高达59%的蛋白质，以及八种人体必需的氨基酸，并且含有丰富的钙、锌、铁、磷、维生素B、烟酸等营养素。同时，仅有7%的脂肪含量，并且大多是不饱和脂肪酸也让淡菜深受爱美的减肥人士的喜爱。与一般的贝类和鱼虾肉等海鲜水产比起来，淡菜的营养价值更高。正是因为功效全面，营养价值易吸收，淡菜还有着“海中鸡蛋”的美誉。通过食用淡菜，还可以再促进新陈代谢的同时，保证大脑和身体活动所必须的营养物质供给。
除了食用价值，还有许多人不知道的是，淡菜实际上也是一种具有一定药用价值的中药材。在《纲目》中是这样描写淡菜的价值：“淡菜生海藻上，故治瘿，与海藻同功。”从中，我们也可以看出淡菜确实具有补**，益精血，消瘿瘤的功效。在临床中，淡菜也常常用于**虚劳羸瘦，眩晕盗汗，腰痛，吐血，还有**崩漏，带下等症状。
淡菜干的清洗方法
淡菜好吃，但是还是需要好好处理。如果是市场上买来的干淡菜，需要先将淡菜放在冷水中浸泡，让其充分涨开。清洗的时候要注意不要洗掉淡菜的“黄”，也就是淡菜里面黑乎乎的东西，这是淡菜营养价值*高的地方。同时，泡发后淡菜外边会出现一层毛，不仅腥气大还有沙子，这是淡菜是了的腮，需要小心剥掉。处理好淡菜后再用清水过净，就可以备用了。这里还有个小窍门，浸泡过淡菜的冷水在沉淀后，还可以用于烧汤提鲜。
淡菜怎么洗
淡菜味美且富有营养，可是想要尝到这美味可不容易。如果是购买淡菜回来烹饪的话，一定要记得选择淡菜的时候，首先选择紧闭壳子紧闭的淡菜，或是触摸后就会闭起壳子的淡菜，这说明淡菜是新鲜活跃度高的。如果你手触摸淡菜壳子后，它依然张开的话，就说明这个淡菜已经死了，不新鲜的死淡菜是万万吃不得的。其次，在选择淡菜时要尽量选择中等个子的，它的口感是*好的。
买好了淡菜就要开始处理淡菜了。如果是新鲜淡菜，那么得先用刷子或者纱布用力刷淡菜的表面，将其表面的海藻刷去，同时还要用刀刮去在淡菜表面附着的贝类，并且用水冲洗。着生在淡菜肉上面的青苔也得一一用手慢慢的拔出来，这一步需要要小心谨慎一点。然后将淡菜倒入一个盆中并加入适量的清水，将全部淡菜都浸没后再加入少许的盐，静置1小时左右，这样淡菜可以充分吐出泥垢，中途还可以换1—2次水。如果是将淡菜拿来烧烤之类的做法，还可以用小刀等工具将淡菜的两片壳撬开，直接冲洗肉质。或者是将淡菜放到开水中捞数分钟，等所有淡菜口都张开后再将淡菜肉一一挑出，然后用请水冲洗。不过需要注意的一点是，这种方**失去淡菜的鲜**，其本身的那种甜味会被损耗。
淡菜干山药滋补汤的做法
中医认为，淡菜味咸性温，具有补**、益精血、消瘿瘤的良好功效。因此淡菜可以跟许多食材进行组合搭配，由此起到不同的功效。像是淡菜瘦肉汤可以**男子**、妇女崩漏，淡菜粥则可以**高血压、耳鸣、头晕等症状。那么今天小编就要给大家介绍一款滋补药膳——淡菜干山药滋补汤的做法了。
首先，要将淡菜干用清水加黄酒浸泡至发软，去除内脏等并冲洗干净待用。然后将豆腐、葱、姜切片，山药去皮切条备用。锅入油烧热后爆香葱姜，加入淡菜稍炒一会后加入准备好的高汤、黄酒、白醋、糖大火煮开，然后下入豆腐、山药条，再用中小火煮20分钟，*后加入洗净的枸杞煮5分钟即可。
淡菜的适宜人群
对于大部人人来说，淡菜都是良好的滋补良品。像是体质虚弱的中老年人，白带异常的妇女，气血不足、营养不良的人，还有经常肾虚腰痛，**，盗汗的人都可以食用淡菜;而像是患有高血压病、动脉硬化、耳鸣眩晕、甲状腺肿，疝瘕的人，也可以多吃淡菜。
淡菜的食用禁忌
淡菜好吃，营养价值也高，但是淡菜也不是所有人都是和食用的，而在食用淡菜过程中也有一些禁忌需要注意。
例如，淡菜是不能与空心菜、黄瓜等寒凉食物同食。而饭后也不能马上就饮用雪糕这样的冰镇饮品，以免肠胃受凉。同时也要注意少吃西瓜、梨这类性寒的水果，以免引起身体不适。
还有一点，淡菜也是不能与啤酒、红葡萄酒一起食用的。因为这样会产生过多的尿酸，从而引发痛风。
另外，皮肤病患者也是禁食淡菜的。因为淡菜中蛋白质含量丰富，容易在皮肤病患者体内形成过敏源，对机体产生过敏反应，食用后可能会有发痒起块等症状，或者会使原来的皮肤病复发、加重。
同时，食用淡菜也需要煮熟，防止病菌。一般来说，在沸水中煮4—5分钟才算彻底杀菌。
食物相克表
与淡菜「搭配」的食物甲鱼淡菜 甲鱼甘、咸、性平，有滋阴补液、强壮健身的功效。菠菜具有滋阴养肾、软肾散结的功效。二者可同食。调味品网(www.tiaoweiwang.com)行业招商批发平台,提供食品,干货,香料,火锅底料,调味品,酱油,醋,糖,香油,鸡精,调料,味精,番茄酱,芝麻酱等市场行情。